猪油百果松糕家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：猪油百果松糕是上海传统节庆美食，象征吉祥如意、团圆喜庆，常作为节日馈赠礼品。其口感松软香甜，富含多种坚果和蜜饯，具有补充能量、润肺养颜的功效。

猪油百果松糕的做法

一、准备材料：

• 主料：镶粉（粳米粉与糯米粉各半）500克
• 辅料：猪板油90克、核桃肉2个、糖莲子4颗、蜜枣2个、白砂糖250克
• 调料：玫瑰花少许、糖桂花少许

二、制作步骤：

1. 处理猪板油：
将猪板油去除表面皮膜，切成约0.4厘米见方的小丁。放入碗中加入50克白砂糖拌匀，密封腌渍7至10天，使其充分入味并变得晶莹透明。

2. 准备果料：
将糖莲子掰成两半；蜜枣去核后切成薄片；核桃肉切成小块备用。这些果料用于点缀松糕表面，也可根据个人喜好添加其他干果或蜜饯。

3. 混合糕粉：
取一个大盆，放入镶粉（即混合好的粳米粉与糯米粉）、剩余的200克白砂糖，加入清水30克，搅拌均匀。搅拌时注意力度适中，避免结块。

4. 筛粉静置：
将拌好的糕粉过罗筛，滤去粗粒，使粉质更加细腻。然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发至少5至6小时，理想状态为静置一整晚（约12小时），让粉粒充分吸水膨胀，口感更佳松软。

5. 装模蒸制：
在圆形蒸笼底部铺一层纱布，将饧好的糕粉轻轻倒入，用刮板将其表面刮平，不要压实。接着在糕粉表面按个人喜好摆放核桃块、糖莲子、蜜枣片等果料，并撒上少许玫瑰花和糖桂花增加香气。最后将腌好的糖猪油丁均匀撒在最上层。

6. 上锅蒸熟：
将蒸笼置于蒸锅中，大火蒸约40至50分钟。蒸至中途揭开锅盖，向糕面洒少量温水，防止表皮干燥开裂。继续蒸至松糕完全熟透，表面呈现出光亮透明状即可关火。

7. 冷却切块：
取出蒸好的松糕，待其自然冷却后，揭去底部纱布，切成适当大小的方块即可食用。

三、变体做法：

• 赤豆松糕： 可将煮熟的赤豆直接拌入糕粉中，或在糕坯中间夹入豆沙馅。
• 豆沙松糕： 若做豆沙馅版本，则糕粉中只需使用150克白砂糖，其余原料保持不变，将豆沙馅填入糕体中间再蒸制。

四、制作要领：

• 镶粉拌好后倒入蒸笼时切勿压实，以保证成品松软。
• 蒸制过程中需观察糕体变化，以糕面光亮、颜色呈透明状为成熟标志。
• 果料可依个人口味调整，但建议保留传统搭配以体现正宗风味。

此款猪油百果松糕不仅承载着上海地方饮食文化，也是一道集美观与美味于一体的经典节令点心，适合家庭聚会、节日分享或作为伴手礼赠送亲友。