猪油松糕家常做法

上海小吃猪油松糕的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃
工艺： 蒸法

猪油松糕的介绍：
猪油松糕是上海著名的传统糕团名点，由上海五芳斋、沈大成等老字号点心店于20世纪50年代创制。因在制作过程中使用猪板油丁而得名，其口感比传统的玫瑰赤豆糕更为松软滑爽，是深受本地人喜爱的小吃之一。

猪油松糕的特色：
吃口松软绵密，甜而不腻，入口即化，具有传统江南糕点的细腻风味。

猪油松糕的功效与营养价值：
糯米粉和粳米粉提供丰富的碳水化合物，能补充能量；豆沙馅富含植物蛋白和膳食纤维，有助于促进肠道健康；猪板油丁虽为动物脂肪，但适量食用可增加食物香气，提升食欲；蜜枣、核桃等果料则含有多种维生素和微量元素，具有一定的滋补作用，适合体质虚弱或冬季进补时食用。

猪油松糕的制作材料：

• 糯米粉：350克
• 粳米粉：150克
• 白糖：250克
• 熟赤豆：150克
• 豆沙馅：250克
• 糖板油丁：100克（已处理好的猪板油丁）
• 蜜枣：4个
• 核桃仁：10片
• 其他果料（如瓜子仁、葡萄干、青红丝等）：少许
• 清水：约150克

详细制作步骤：

• 准备混合米粉：
  将糯米粉、粳米粉、白糖放入一个大盆中，加入清水150克，用手或筷子搅拌均匀，直到水分被米粉充分吸收，并搓散成颗粒状无结块的状态。将其中四分之一的米粉单独取出备用，这部分用于最后覆盖在表面。

• 拌入赤豆：
  取出剩余的四分之三米粉，加入熟赤豆，搅拌均匀，使其分布均匀，形成赤豆米粉混合物。

• 铺第一层赤豆米粉：
  在蒸笼内垫上一层湿纱布或刷一层油以防粘连，然后将赤豆米粉倒入蒸笼中，用刮刀轻轻铺平，厚度约为0.3厘米左右。

• 加入豆沙馅和糖板油丁：
  将豆沙馅用手分成小块，分散地放在赤豆米粉层上，再在其上方均匀撒上一部分糖板油丁，这样可以让成品层次更丰富、香味更浓郁。

• 继续铺第二层赤豆米粉：
  将剩余的赤豆米粉全部倒入蒸笼，再次轻轻铺平，盖住豆沙馅和糖板油丁。

• 铺最上层白米粉：
  将之前预留的未加赤豆的米粉均匀地铺在最上层，作为表层面，使整体结构更加分明，同时增强松软口感。

• 装饰果料：
  在最上层的白米粉面上摆放蜜枣、核桃仁及其他果料，注意摆设整齐美观，既增加视觉效果也提升风味层次。

• 第一次蒸制：
  用喷壶在表面轻轻洒上一层清水，使表层湿润，帮助定型。随后将蒸笼置于已经烧开的蒸锅上，大火蒸约7分钟，直到糕体开始变得透明且略微鼓起。

• 加入剩余糖板油丁：
  取出蒸锅，将剩余的糖板油丁均匀撒在糕体表面，然后再放回蒸锅中继续蒸约2分钟，直至糖板油丁微微融化，散发出诱人香气。

• 冷却与翻面：
  蒸好后取出松糕，趁热倒扣在干净的案板上。另取一块案板压在上面，小心将松糕翻转过来，使原本的底部朝上，正面朝上以便切块食用。

猪油松糕的制作要领：

• 整个蒸制过程需使用沸水旺火速蒸，避免中途火力不足导致糕体塌陷或发硬。
• 水分控制要恰到好处，确保米粉充分吸水又不湿黏。
• 果料摆放应讲究美观，突出传统糕点的精致感。
• 出锅后翻面是为了让表面光滑平整，提升卖相。