百果蜜糕家常做法

上海小吃百果蜜糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

百果蜜糕的制作材料：
糯米粉1500克，白糖600克，核桃肉、松子仁、瓜子仁各25克，蜜枣5个。

百果蜜糕的介绍：
百果蜜糕是上海五芳斋等点心店创制的一种特色糕点。蜜糕最早创始于清代，后经不断改进，采用多种果料制成，所以得名“百果蜜糕”。这道传统小吃承载了上海本地饮食文化的精髓，是节庆或日常茶点中的经典美味。

百果蜜糕的相关功效：
此糕点具有滋补养身、健脾开胃、润肺止咳的功效，适合体质虚弱者食用，也是一道老少皆宜的传统甜点。

百果蜜糕的详细做法：

• 准备果料：将蜜枣去核，切成碎丁；核桃肉同样切碎备用。准备好松子仁、瓜子仁等坚果类食材。

• 混合糕粉：取一个大盆，放入糯米粉和白糖，再加入切好的蜜枣丁、核桃丁以及松子仁、瓜子仁。一边搅拌一边缓缓加入清水300克，直至所有材料充分混合均匀，形成湿润的糕粉团。注意搅拌时要均匀用力，使糖分与米粉充分融合。

• 静置饧面：拌好的糕粉需静置约10分钟，让其自然吸水松弛，这样蒸出的糕口感更软糯。

• 蒸制过程：在蒸笼底部铺上一层干净纱布，将饧好的糕粉倒入蒸笼中，摊平表面。锅中烧开水后，将蒸笼放入，用旺火沸水快速蒸制约10分钟。观察糕粉由白色逐渐变为晶莹玉色即为熟透。

• 揉搓定型：将蒸好的糕取出，迅速倒在案板上，用干净湿布盖住防止表皮风干。待稍凉但仍温热时，戴上食品手套或用双手蘸水开始揉碎糕体，使其更加细腻柔韧。然后将其搓成长条，规格约为宽7厘米、高10厘米，放置晾凉。

• 切片装盘：待长条状的蜜糕完全冷却后，用锋利刀具切成约0.3厘米厚的薄片，整齐码放在盘中即可食用。

百果蜜糕的制作要领：

• 米粉与果料混合后一定要进行适当的静置，以增强黏性和口感；
• 蒸制时必须使用旺火沸水速蒸，确保糕体色泽通透、质地柔软；
• 揉搓环节不可省略，这是决定成品是否细腻软糯的关键步骤。