上海水晶包家常做法

所属地区：上海小吃
菜系功效：上海风味小吃，节日宴席佳点

上海水晶包的做法详细介绍

制作材料：

• 面粉：1000克
• 鲜酵母：1/2块（约25克）
• 猪板油：500克
• 白糖：750克

详细步骤说明：

• 准备馅料：
  将猪板油剥去外层的筋膜，用清水冲洗干净后晾干表面水分。接着将猪板油切成绿豆大小的小丁。将切好的猪板油丁放入干净无水的容器中，加入白糖充分拌匀，使每颗油丁都被糖包裹住。然后盖上保鲜膜，置于阴凉处腌渍2至3天，让糖分慢慢渗入油丁内部，使其口感更加香甜不腻。

• 调制面团：
  取一大盆，加入面粉和鲜酵母，逐渐加入适量温水（大约500毫升左右），边加边搅拌，直到形成光滑的面团。注意水温不宜过高，以免杀死酵母活性。随后将面团放置在温暖环境中进行发酵，时间约为1小时或直至面团体积膨胀至原来的两倍大。

• 揉面与分剂：
  发酵完成后，取出面团放在案板上反复揉压，以排出其中的空气，使面团更加细腻有弹性。揉好后搓成长条，分割成大小均匀的小剂子，每个剂子约重40-50克，再逐一擀成中间厚边缘薄的圆形包子皮。

• 包制水晶包：
  取一张面皮置于掌心，放入适量调制好的水晶馅料（一般每个包子放入约25克馅料）。按照个人手法将包子捏褶封口，做成圆鼓鼓的生坯。注意封口要严密，防止蒸制时汤汁溢出。

• 醒发阶段：
  包好的生坯摆放在铺有湿布的蒸笼内，静置醒发15分钟左右，让其再次膨胀松软，这样蒸出来的水晶包更显松软可口。

• 蒸制水晶包：
  在蒸锅中加入足够的清水并烧开，放入醒发好的生坯，保持中火蒸制约10-12分钟即可关火。注意不要过久蒸煮，以防包子塌陷或爆裂。蒸好后稍等片刻再揭开锅盖，避免因气压变化导致包子回缩。

• 出锅装盘：
  用竹夹小心将水晶包逐个夹出，整齐码放在盘中，趁热食用效果最佳。此时的水晶包色泽洁白晶莹，皮质松软，内馅糖油渗透，入口即化，香甜四溢。

制作要领：

• 猪板油必须选用新鲜、无异味的优质原料；
• 馅料需提前腌渍，使糖充分融入油丁中，提升风味；
• 包子封口要紧实，避免蒸制过程中破裂漏油；
• 蒸制时间不宜过长，掌握火候是保证成品外形美观的关键。

特色介绍：
上海水晶包以其独特的馅料配方和精致的制作工艺而闻名。外观洁白如雪，质地松软香甜，咬一口便能感受到糖与猪油交融的浓郁滋味，是节庆宴席中的传统美味点心，深受大众喜爱。