豆沙晶饼家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

豆沙晶饼的介绍：
豆沙晶饼是上海著名的特色点心，由上海杏花楼酒家和新雅粤菜馆创制，常见于茶点场合，有时也被用于筵席之中。其特点是外皮洁白晶莹，隐约可见内馅的豆沙色泽，口感香甜滑爽，深受食客喜爱。

豆沙晶饼的制作材料：

• 小麦淀粉 500克
• 白糖 100克
• 豆沙馅 300克
• 熟猪油 25克
• 芝麻油 少许

豆沙晶饼的详细制作步骤：

• 准备熟粉团：将小麦淀粉、白糖和熟猪油放入锅中，搅拌均匀。接着加入沸水约400克，边加边用木勺快速搅拌，直至混合物变成透明且具有黏性的熟粉团。然后将锅离火，稍放凉至不烫手的状态。

• 揉制面团：待熟粉团温度适宜后，用手反复揉和，使其更加光滑柔软。揉好后分成20份大小相等的小剂子，盖上湿布或保鲜膜备用，防止表面干裂。

• 准备豆沙馅料：将豆沙馅搓成长条，再分割成20份，每份搓成圆球状，确保大小一致，便于包制。

• 包制生坯：取一份熟粉小剂子，用手掌压扁成圆形面皮，中心放入一份豆沙馅。像包汤圆一样收口，捏紧封口以防蒸制时露馅。随后轻轻揉圆，再按扁成饼状，也可以放入木制模具中压出花纹，形成晶饼的生坯。

• 蒸制成品：将做好的生坯放入蒸笼中，注意彼此之间留有空隙，以免蒸后粘连。大火烧开水后入锅，用旺火蒸约5分钟即可。时间不宜过长，否则外皮会塌软失去弹性。

• 刷油增亮：蒸好后立即取出，在饼面轻轻刷上一层芝麻油，使成品更加晶莹剔透、色泽光亮，同时增加香气。

豆沙晶饼的制作要领：

• 所有分量必须均匀，以保证成品大小一致、美观。
• 蒸制过程中必须使用旺火沸水速蒸，避免久蒸导致外形变形或皮破露馅。
• 揉粉团时动作要轻柔但充分，确保外皮柔韧不粘手。

豆沙晶饼的相关功效：
此点心主要作为甜品食用，豆沙馅含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，适量食用有助于补充能量、促进肠道蠕动。但由于含糖量较高，建议搭配清淡茶饮一同享用，更符合传统茶点的饮食习惯。