马蹄糕家常做法

上海小吃马蹄糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

马蹄糕的制作材料：
地栗（即荸荠）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3个（仅用蛋黄），熟猪油100克。

马蹄糕的介绍：
马蹄糕原是上海和江苏一带的传统中式糕团名点，早期主要以米粉制成。到了20世纪60年代，上海的广式点心店创新使用地栗、地栗粉以及牛奶等原料制作，所以又被称为“地蹄糕”。这道点心不仅承载了地域饮食文化，也体现了中西融合的烹饪理念。

马蹄糕的特色：
色泽洁白，质地软糯，奶香浓郁，口感香甜滑润，冷热皆宜，是一道老少皆宜的经典小吃。

马蹄糕的具体做法步骤如下：

• 准备地栗茸：将新鲜的地栗去皮后，用刀剁成极细的茸状。地栗切得越碎越好，这样成品才会更加细腻柔软。

• 调制混合粉浆：取一个大盆，依次加入地栗粉、小麦淀粉、牛奶、以及打散的鸡蛋黄。用手动打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至没有颗粒，形成顺滑的混合粉浆备用。

• 煮糖水地栗糊：在锅中加入清水750克，放入之前准备好的地栗茸和白糖，用中火加热并不断搅拌，直到糖完全融化、地栗香气溢出，液体略微浓稠后关火。

• 混合粉浆与糖水：将调好的混合粉浆缓慢倒入煮好的地栗糖水中，边倒边搅拌均匀，最后加入熟猪油继续搅拌至完全融合。

• 准备蒸制容器：选择一个适合蒸制的搪瓷盘或铝盘，在其内壁均匀刷上一层熟猪油，防止粘连。然后将混合好的粉浆倒入盘中，轻轻震动几下使其表面平整。

• 蒸制定型：将装有粉浆的盘子放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用旺火沸水蒸约30分钟。注意中途不要揭开锅盖，以免影响糕体成型。

• 冷却切片：蒸好后取出，待其自然冷却后脱模，再根据个人喜好切成适当大小的方片或菱形状即可。

• 食用方式：可以直接冷吃，也可在平底锅中稍煎一下，外皮微焦，内里软糯，风味更佳。

马蹄糕的制作要领：

• 地栗一定要剁碎或绞成茸，确保口感细腻；
• 混合粉浆时要搅拌均匀，避免结块；
• 蒸制过程中必须使用旺火，并且一次蒸透，不可中途停火；
• 熟猪油的加入能提升香味并使糕体更加润滑。

马蹄糕的相关功效：
此糕点富含碳水化合物和蛋白质，能提供能量，适宜早餐或下午茶食用；牛奶和鸡蛋的加入也增加了钙质与营养成分，具有一定的滋补作用，适合作为温和养胃的小食品。