鸡鸭血汤家常做法

菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：汤烫鲜美，营养丰富，具有温中益气、滋阴养血、增强体质等作用。

鸡鸭血汤的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

一、制作材料：

• 光鸡1只
• 鸭血1000克
• 鸭胗100克
• 鸭肝75克
• 鸭肠100克
• 鸡心50克
• 冬笋500克
• 精盐75克
• 味精20克
• 料酒25克

二、详细制作步骤：

第一步：处理鸭胗

• 将鸭胗剖开，去除内部杂物和内膜，用清水彻底洗净。
• 放入沸水锅中焯水，煮至半生不熟状态（约3分钟），捞出后过冷水。
• 待稍微冷却后切成细长条备用。

第二步：处理鸭肝

• 将鸭肝放入清水中浸泡片刻，去除血水。
• 洗净苦胆部分，放入温水锅中，加热至水沸后转小火煮1～2分钟。
• 取出后切成长条状，保持半生不熟的状态，以确保口感嫩滑。

第三步：处理鸡心

• 将鸡心剖开，去除内部血块及杂质，清洗干净。
• 放入沸水锅中焯水，待水再次沸腾后立即捞出。
• 切成细长条备用。

第四步：处理鸭肠

• 将鸭肠剖开，去除内部污物，用精盐25克反复搓洗，再用清水冲洗干净。
• 一根根理顺，挂在长竹筷上，浸入沸水中快速烫一下，取出后去净油腻。
• 切成适当长度的段备用。

第五步：熬制鲜汤

• 锅中加足量清水，烧沸后放入冬笋煮熟，捞出备用。
• 接着将光鸡放入锅中，再次煮沸后撇去浮沫。
• 转小火慢炖至鸡肉熟透，形成浓郁的鸡汤，过滤后备用。

第六步：处理鸭血

• 将熟鸭血用刀划成小方丁。
• 准备一个特制的双格锅或两个独立锅具，第一格为沸水，第二格为温汤。
• 将鸭血丁放入第一格沸水中，加入料酒，待鸭血浮起后迅速用漏勺捞出，转入第二格保温备用。

第七步：组合成品

• 将处理好的鸭胗、鸭肝、鸡心、鸭肠放入漏勺中，浸入鲜汤锅中快速烫热。
• 捞出后倒入碗中，加入适量精盐、味精调味。
• 用小漏勺从第二格中捞取鸭血丁放入碗中。
• 最后浇入滚烫的鲜汤即可食用。

三、制作要领：

• 各种食材的成熟时间不同，应根据质地分别处理，确保口感脆嫩，不宜煮老。
• 鸭血在加工时要注意火候，避免破碎，保持其嫩滑口感。
• 鸡汤需清澈浓郁，建议使用新鲜光鸡并撇净浮沫。
• 所有内脏类食材必须清洗干净，避免腥味影响整体风味。

四、菜品特色：

此汤色泽红白相间，香气扑鼻，鸭胗香韧、鸭肠脆爽、鸭血嫩滑，汤体鲜烫，是一道极具上海地方特色的经典小吃，深受大众喜爱。