煨口白家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

煨口白的详细做法

一、菜品功效
此菜具有健脾开胃、补气养血、增强食欲的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。

二、所需食材

• 主料：熟牛舌300克
• 辅料：胡萝卜20克、油菜20克
• 调料：大葱1克、姜1克、大蒜（白皮）1克、酱油2克、味精1克、色拉油50克、玉米淀粉15克、花椒1克

三、详细制作步骤

• 处理牛舌
  将事先煮熟的牛舌取出，待冷却后顺着纹理切成薄片。每片长约12厘米、宽约3厘米、厚约0.2厘米。切好后整齐地码放在盘中备用。

• 准备辅料与调料
  胡萝卜洗净去皮，切成细条或小片；油菜择洗干净，整棵使用或切段均可；大葱切段，姜和蒜切片备用。

• 炸锅提香
  取炒勺置于火上，加入色拉油烧热，放入葱段、姜片和蒜片煸炒出香味。注意火候不要过大，防止调料焦糊影响口感。

• 调制汤汁
  加入适量提前准备好的花椒水（比例为1两花椒配6斤水，提前一天煮沸并浸泡过夜），再加入酱油继续翻炒均匀。随后添入适量高汤（以能没过食材为准），大火烧开。

• 捞出调料渣
  汤汁沸腾后，将锅中的葱段、姜片和蒜片捞出不用，保持汤底清澈。

• 加入辅料与主料
  先放入胡萝卜片略煮片刻，再加入油菜，然后将切好的牛舌片轻轻放入锅中。此时转中小火进行慢炖煨制，时间约为5～6分钟，使牛舌充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁
  待食材熟透入味后，将玉米淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中搅匀，转大火使汤汁浓稠。最后淋入少许明油（即熟油），增加光泽和香气。

• 装盘点缀
  汤汁浓稠后迅速翻勺，使牛舌片均匀裹上芡汁，然后小心拖入预先码放好的盘中即可上桌。

四、制作要诀

• 牛舌切片时要顺着纹理切，不仅更易入味，还能保证口感不柴。
• 花椒水是本菜关键调味之一，建议提前一天泡制，风味更浓郁。
• 勾芡前可尝一下汤汁咸淡，根据个人口味适当调整酱油或味精用量。
• 若喜欢口感丰富，也可添加其他蔬菜如木耳、笋片等一同煨制。