牛奶炒虾仁家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补阳食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

牛奶炒虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：牛奶150克，火腿50克，鸡蛋清100克，青豆25克，鸡精2克
调料：盐3克，料酒15克，淀粉（玉米）10克，色拉油30克

功效说明：
此菜富含蛋白质、钙质及多种营养成分，有助于补充身体所需能量，促进骨骼健康，适合青少年发育期和体质虚弱者食用。同时具有补阳益气、改善营养不良、预防骨质疏松等功效。

详细步骤说明：

• 处理虾仁：
  将虾仁放入清水中洗净，去除杂质后捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，放入干净碗中备用。

• 腌制虾仁：
  在虾仁碗中加入鸡精、料酒、蛋清和适量水淀粉（将玉米淀粉与少量清水调匀），用手或筷子充分搅拌均匀，使每颗虾仁都均匀裹上一层浆液。静置腌制约10分钟，使其更入味并保持滑嫩口感。

• 调配奶汁：
  取另一只碗，倒入牛奶，加入适量精盐、鸡精，再加入少许水淀粉，搅拌均匀，制成牛奶调味汁备用。

• 炒制奶块：
  锅中加热，倒入色拉油，待油温升至七成热时，将调配好的牛奶汁与蛋清混合均匀后缓缓倒入锅中。
  保持中小火，稍等片刻让其自然凝固成白色絮状或块状，待奶块浮起后，用勺子轻轻推动锅内奶块，避免粘连。待奶块完全凝固后捞出，控干多余油分备用。

• 滑熟虾仁和青豆：
  锅中留底油，再次加热，将腌制好的虾仁倒入锅中翻炒至变色、断生；同时加入事先焯水沥干的青豆一起过油，炒至青豆色泽鲜绿、虾仁熟透后一并盛出备用。

• 调制芡汁：
  清洗锅后重新加热，加入少许底油，倒入适量清汤（或清水），加入盐、料酒、鸡精调味，搅拌均匀后用水淀粉勾成薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 合锅翻炒：
  将之前炒好的奶块、虾仁和青豆一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收芡汁的味道。

• 装盘点缀：
  将炒好的牛奶虾仁倒入盘中，最后撒上切碎的火腿末作为点缀，提升整体风味与视觉效果。

小贴士-健康提示：
牛奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素D等营养成分，对婴幼儿和青少年的成长发育有重要作用，尤其有助于骨骼健康。虾仁富含优质蛋白和微量元素锌，能够增强免疫力、促进生长发育。

食物相克提醒：

• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，以免影响消化吸收，甚至引发胃肠不适。建议间隔两小时以上食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免产生不良反应。