煎鸭脯家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

【煎鸭脯的制作材料】
主料：鸭胸脯肉 500克
辅料：鸭蛋 120克，油菜 15克，小麦面粉 5克
调料：大葱 15克，番茄酱 15克，料酒 10克，猪油（炼制）10克，白砂糖 5克，味精 5克，浓缩橘汁 5克

【详细步骤说明】

• 处理鸭脯肉
  将鸭胸脯肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。将鸭肉切成大片状，每片约3毫米厚。然后用刀背轻轻拍打鸭肉表面，使其更加松软，再在鸭肉上切上细密的斜刀花，以便入味。最后将鸭肉切成大小适中的方块，放入碗中备用。

• 腌制鸭脯肉
  在鸭肉中加入适量的料酒、少许精盐和味精，搅拌均匀后静置腌制15分钟，让其充分入味。接着将鸭蛋打入碗中搅匀，倒入腌好的鸭肉中，同时加入适量淀粉和面粉，再次搅拌均匀，使每一块鸭肉都裹上一层薄薄的蛋液和粉浆，增强外层酥香口感。

• 调制茄汁酱料
  取一小碗，依次加入番茄酱、浓缩橘汁、白糖、少许精盐、味精，搅拌至所有调料融合成顺滑的茄汁酱备用。

• 煎制鸭脯肉
  取锅置于炉火上，先开微火预热锅体，然后倒入适量食用油（可稍多一些，便于煎制），待油温升至四成热时（手感略热但不冒烟），将腌制好的鸭肉逐块下锅，摆平铺开。开始煎制时保持中小火，避免外焦内生。
  煎至一面呈金黄色后，用锅铲小心翻面继续煎另一面。在煎的过程中，逐步加入炼好的猪油，以增加香味和色泽。两面均煎透后，倒入少量料酒去腥提香，并加入事先准备好的葱段，炒出香味。

• 调味翻炒
  接着将之前调好的茄汁酱倒入锅中，与鸭肉一同翻炒，使每一块鸭肉都均匀裹上茄汁，汤汁浓稠后即可关火。

• 配菜处理
  另起一锅，加热少许油，放入洗净的油菜叶，快速翻炒至变色熟透，加少许盐调味后捞出。

• 装盘点缀
  将煎好的鸭脯肉盛入盘中，将炒好的青菜叶分别点缀于鸭脯两端，整体造型美观，即可上桌享用。

【注意事项】

• 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，搭配时需要注意的是饮食禁忌。
• 若喜欢口感更酥脆，可在面糊中适当增加面粉比例。
• 茄汁可根据个人喜好调整甜度或加入少许醋提味。