牙签羊肉家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

牙签羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦) 500克
调料：植物油 50克（另需约450克用于炸制），香油 2克，料酒 15克，盐 3克，辣椒粉 10克，花椒粉 5克，孜然 10克，白砂糖 3克，味精 2克，大葱 8克，姜 5克

详细制作步骤：

• 准备配料： 将大葱和生姜分别洗净后切成细末备用。
• 处理羊肉： 羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成厚度约为0.5厘米的薄片。
• 腌制羊肉： 将切好的羊肉放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、葱末、姜末以及少许植物油（约10克），搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料。盖上保鲜膜腌制15-20分钟，让其更入味。
• 穿牙签： 取牙签若干，将腌制好的羊肉取出，每根牙签穿上2-3片羊肉片，注意不要太密或太松，以便受热均匀。
• 炸制羊肉： 锅中倒入足量植物油（约500克），置于炉火上加热至五六成热（油面微微冒烟）。将穿好牙签的羊肉逐根下锅，炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，控净多余油分。
• 调制酱料： 锅中留少量余油（约10克），烧至三成热时，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉，再加入适量的盐、白糖、味精，小火慢慢翻炒，炒出香味并混合均匀。
• 翻炒融合： 将炸好的牙签羊肉重新倒入锅中，与炒好的调料快速翻拌均匀，使每一串羊肉都裹上调料。最后淋上香油，继续翻炒几下即可出锅。

牙签羊肉的制作要诀：

• 羊肉尽量选择瘦肉部分，口感更佳；
• 炸制前确保羊肉已充分沥干水分，避免溅油；
• 炸羊肉时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 辣椒粉、花椒粉、孜然粉的用量可根据个人口味调整；
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

相关功效：
此菜肴属于补阳食谱，有助于温补肾阳、增强体质；同时也是壮腰健肾食谱之一，适合腰膝酸软、怕冷体虚者食用；对于四肢冰冷、畏寒人群也有较好的调理作用。