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杭椒烧鸡块家常做法


菜系:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味:香辣
工艺:烧

杭椒烧鸡块的制作材料:
主料:童子鸡 500克
辅料:青椒 50克,辣椒(红、尖、干)50克
调料:植物油 50克(实耗约50克,另需预备300克用于炸制),辣椒油 15克,香油 10克,腐乳(红)10克,生抽 5克,料酒 10克,盐 3克,味精 2克,孜然 2克,五香粉 2克,八角 3克,桂皮 2克,肉豆蔻 2克,丁香 2克,姜 3克,大葱 5克,大蒜(白皮)4克

详细步骤说明:

  • 食材预处理:

    • 姜去皮后切成薄片;大葱洗净切成长段;大蒜剁成蒜茸备用。
    • 青椒和红尖椒分别清洗干净,去除蒂部后切成段状备用。
    • 童子鸡宰杀清理干净,剁成大小均匀的鸡块。
  • 腌制鸡块:

    • 将鸡块放入容器中,依次加入姜片、葱段、料酒、南乳酱、孜然粉、五香粉、生抽、精盐,搅拌均匀,确保每一块鸡肉都充分裹上调味料。
    • 腌制时间建议在30分钟以上,以便更好地入味。
  • 初步炸制鸡块:

    • 取炒锅一只,倒入适量植物油(约300克),开大火将油加热至八成热(油面微微冒烟)。
    • 将腌好的鸡块分批下锅炸至表面呈枣红色,捞出控油备用。注意控制火候,避免外焦里生。
  • 煸炒香料:

    • 另取炒锅,加入少量植物油,中小火加热后放入八角、桂皮、肉豆蔻、丁香等香料,小火慢慢煸炒出香味。
  • 烧制鸡块:

    • 将炸好的鸡块倒入锅中,与香料一同翻炒几下,接着烹入少许料酒,稍作煸炒后加入适量清水,水量以略低于鸡块为宜。
    • 加入适量精盐和味精调味,转小火慢烧约20分钟,使鸡块充分吸收汤汁中的香味。
  • 收汁装盘:

    • 待鸡块熟透、汤汁即将收干时,挑出锅中的香料残渣,保留鸡块。
    • 淋入香油增香,翻炒均匀后盛出装盘。
  • 制作杭椒配料:

    • 另起锅,加入适量植物油,开火加热后放入青红椒段和蒜茸,快速翻炒至断生。
    • 加入少许精盐和味精调味,最后淋入辣椒油增加色泽与辣味,炒匀即可。
  • 组合成品:

    • 将炒好的青红椒段连同辣椒油一同浇在已经装盘的鸡块上,一道香气扑鼻、香辣过瘾的杭椒烧鸡块就完成了。

菜品功效:
本菜肴富含优质蛋白质、维生素及多种微量元素,有助于改善营养不良状况,并对预防和缓解贫血有一定辅助作用。

使用说明

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