炒蟹粉家常做法

菜系：苏菜
炒蟹粉的制作材料：
主料：鲜河蟹肉350克（其中20%为蟹胱油），白肉、脚肉各适量，熟肥膘30克
调料：黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖适量，生粉适量

炒蟹粉的做法与详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜河蟹拆出蟹肉，并确保其中含有约20%的蟹胱油（即蟹膏或蟹黄部分），同时准备好蟹身上的白肉和脚肉备用。蟹胱油是提升菜肴香味的关键，尽量保留完整。

• 混合蟹粉：将拆好的鲜蟹肉、白肉、脚肉以及蟹胱油一同放入一个深碟中，搅拌均匀，作为主要食材“蟹粉”待用。

• 处理辅料：将熟肥膘剁成细腻的茸状，盛入另一个小碟中备用；姜洗净后切成姜茸；葱洗净后切末备用。

• 热锅煸香：取炒锅一只，置于火上烧热，加入适量熟猪油，待油温稍热时放入葱末，用中小火略煸出香味。

• 翻炒蟹粉：将之前准备好的蟹粉倒入锅中，转小火轻轻翻炒几下，使其受热均匀，注意不要炒碎蟹肉。

• 调味焖煮：加入黄酒、适量盐、少许白糖提鲜、酱油调色，再撒入姜茸和熟肥膘茸，随后倒入适量煮滚的高汤（可用鸡汤或清水代替），轻轻搅匀后改用中小火焖煮片刻，使蟹粉充分吸收调料的味道。

• 收汁勾芡：待汤汁略微收浓后，将火调大，淋入适量生粉水进行勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮，包裹住蟹粉即可关火装盘。

炒蟹粉的功效：
此菜富含优质蛋白和微量元素，具有滋阴补虚、清热解毒之功效，适合体质虚弱者进补，亦是秋季润燥的佳品。