蜜枣桂鱼家常做法

菜系：苏菜
蜜枣桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉、白糖各适量。

详细制作步骤：

• 处理桂鱼：将桂鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。然后进行去皮去骨处理，注意保留鱼头一层完整的鱼肉（俗称“头层”），接着将鱼肉片成约1寸宽、3寸长的薄片，摊开放置备用。

• 准备蜜枣泥：将蜜枣去除外皮和枣核，放入蒸笼中，隔水蒸约1小时，至其软烂。蒸好后取出加入适量猪油和白糖，用勺子或搅拌机捣成细腻的蜜枣泥，稍凉后备用。

• 卷制鱼卷：将每一片鱼片平铺在案板上，在鱼片的一侧撒上少许生粉，以增强粘性。然后在撒了生粉的部分放上适量蜜枣泥，自一端轻轻卷起，形成一个紧密的鱼卷，依次将所有鱼片卷好备用。

• 裹蛋清糊：取一碗，打入鸡蛋清，加入适量生粉调匀成蛋清糊。将做好的鱼卷逐个放入蛋清糊中蘸匀，使其表面均匀裹上一层糊液。

• 炸制定型：锅中倒入适量猪油，加热至五成熟（约150℃），将裹好糊的鱼卷轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色且熟透后捞出，控油后摆放在大盘中央。

• 炸制头层装饰：利用原锅中的余油，将之前保留的鱼头层下锅炸熟，捞出后整齐地镶在鱼卷的两端，使整道菜造型更加完整美观。

• 最后调味装盘：在炸好的鱼卷表面均匀撒上一层白糖，提升甜香口感，即可上桌食用。

菜系相关功效：
此菜为江苏传统名菜，口味香甜酥脆，具有补气养血、健脾益胃之效，特别适合体虚及产后调养人群食用。