铁板猪肝家常做法

菜系：家常菜谱
铁板猪肝的制作材料：
主料：猪肝、洋葱、葱、姜、植物油。
腌料及调味料：太白粉、酱油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。

菜系相关功效：
猪肝富含丰富的铁质和维生素A，具有补血养肝、明目益智的功效；洋葱含有天然抗氧化成分，可促进血液循环，增强免疫力。整道菜肴营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或贫血者食补。

详细步骤说明：

• 食材准备：将洋葱去皮后切成细长条状；葱洗净后斜刀切成段状；生姜剁成姜屑备用；猪肝清洗干净后切片，厚度约为3毫米左右，以便入味和快速成熟。

• 猪肝初步处理：在锅中烧开水，放入猪肝片焯水约5秒钟，待颜色由鲜红变为暗褐色即刻捞出，不可久煮以免口感变老。随后迅速将猪肝过冷水冲洗一遍，以去除表面杂质并保持嫩滑口感。接着将猪肝沥干水分，加入适量太白粉、酱油、胡椒粉、糖、米酒及少许味精进行腌制，时间约为10分钟，使其提前入味。

• 炒制过程：取一炒锅，加入适量植物油，开小火加热后先下洋葱条、葱段与姜屑，慢慢煸炒出香味，洋葱炒至略微透明时转大火。随后倒入腌好的猪肝片，快速翻炒均匀，使猪肝与配料充分融合。

• 调味收汁：根据个人口味继续加入适量酱油提色增香，并沿锅边淋入少许米酒提升香气。最后加入几滴麻油增加风味，炒匀后即可关火。

• 装盘上桌：提前将铁板烧热（可在铁板上抹一层薄油以防粘连），将炒好的猪肝连同汤汁一起铲入铁板上，利用铁板的余温继续加热，发出“滋滋”声，增添食欲感，即可趁热享用。

温馨提示：猪肝不宜炒制过久，火候控制是保证其嫩滑口感的关键；若喜欢口感更丰富，也可搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一同炒制。