酸辣狗肉家常做法

菜系：湘菜
酸辣狗肉的制作材料：
主料：鲜狗肉1500克
辅料：香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克

酸辣狗肉的功效：
此菜具有温中健脾、祛寒助阳、强筋壮骨之功效，适合冬季食用，对风湿寒痹、腰膝酸软等症状有辅助调理作用。同时湖南地区的饮食习惯偏重口味，此菜酸辣开胃，能增进食欲，促进血液循环。

详细制作步骤：

• 处理狗肉

  • 选用膘肥体壮、健康无病的新鲜狗肉，去骨后用温水浸泡并反复清洗干净，去除血污和杂质。
  • 将洗净的狗肉放入冷水锅中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗两遍，去除腥味。
  • 取一砂锅，放入焯过水的狗肉，加入拍破的葱段、姜片、桂皮、干红椒5只、绍酒25克及适量清水（水量以淹没狗肉为宜）。
  • 大火煮开后转小火慢煨约2小时，直至狗肉炖至五成烂时取出，切成5厘米长、2厘米宽的条备用。

• 炒制狗肉

  • 炒锅置于旺火上，加入熟猪油50克，烧至八成热时放入切好的狗肉条翻炒，爆出香味。
  • 烹入剩余的绍酒25克，加入酱油、精盐，并倒入适量原汤（即炖狗肉时的汤汁），大火烧开。
  • 将炒锅中的狗肉连同汤汁一起倒入砂锅中，继续用小火煨至酥烂，收干汤汁后盛入盘中。

• 准备配料与调味汁

  • 泡菜、冬笋、小红辣椒分别洗净后剁成细末；青蒜切花；香菜洗净备用。
  • 炒锅置火上，加入熟猪油，烧至八成热后放入冬笋末、泡菜末和小红辣椒末煸炒几下。
  • 倒入适量狗肉原汤，大火烧开后加入味精，撒入青蒜花。
  • 用湿淀粉调匀勾芡，使汤汁浓稠，再淋入芝麻油和醋，搅拌均匀。

• 浇汁装盘

  • 将炒好的酸辣芡汁均匀地浇盖在盘中的狗肉条上。
  • 最后在狗肉周围拼摆洗净的香菜叶作为点缀即可。

注意事项：

• 狗肉的选择至关重要，应选用健康、无病的成年犬，肉质更嫩且腥味较轻。
• 初次处理狗肉时要用温水清洗，有助于去除表面的腥味。
• 在煨制过程中务必使用小火慢炖，不可中途加水，以确保狗肉酥烂入味，全程约需2小时。
• 自制酸泡菜的方法：将水坛洗净晾干后，放入温开水2500克，加入精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克调匀，再将洗净晾干的蔬菜放入坛中密封浸泡一二天即可。