沙窝椒汁大鱼头家常做法

菜系：湘菜
沙窝椒汁大鱼头的制作材料：
主料：大鱼头一个（约重1000克）
辅料：蒜子肉4粒，青红椒各1个，姜件20克（拍碎），长葱白20克，芫茜1颗
调味料：鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克

做法步骤：
1）首先将大鱼头处理干净，去除内脏和杂质，用清水彻底冲洗干净，然后从中间对半剖开但不切断，形成“开边”状态。接着在鱼头内外均匀涂抹适量的精盐和鸡粉进行腌制，静置片刻，使其入味。

2）随后，将鹰粟粉均匀地涂抹在鱼头表面，这样有助于锁住水分并提升口感。同时准备好辅料，将蒜子肉、青红椒切片，姜拍碎，葱白切段，芫茜洗净备用。

3）取一口砂窝（砂锅），先空烧至足够热，这一步非常重要，目的是让鱼头放入后能迅速锁住香味，保持鱼头的鲜嫩口感。砂锅加热期间可在一旁调制煲仔酱汁：将蚝油、鲜露、黑椒汁、花生酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、麻油混合搅拌均匀。

4）在炒锅中加入少许油，放入准备好的蒜肉、青红椒片、姜件、葱白等料头煸炒出香味，再将煎香的大鱼头放入锅中，两面稍作煎制，使鱼头表皮微黄香脆。

5）将调好的煲仔酱汁倒入锅中，与鱼头一起翻炒均匀，使鱼头充分吸收酱汁的味道。继续边炒边淋入少许油，让酱汁更加浓郁且不粘锅。

6）待酱汁收浓、鱼头熟透后，撒上芫茜，迅速盖上砂锅盖子，沿着锅边倒入绍酒，利用砂锅的高温使酒气瞬间升腾，激发香气，完成“攒酒”工序。

7）最后将整锅鱼头小心移入已预热的砂窝中，趁热上桌，趁香气四溢时享用，风味更佳。

相关功效：
此菜具有温中健脾、促进食欲、补充优质蛋白、增强体质等功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体虚或食欲不佳者调理身体。