太爷鸡家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：清香味
工艺：熏

太爷鸡的制作材料：
主料：童子鸡1250克
调料：茶叶100克，味精2克，香油5克，白砂糖50克，花生油50克

太爷鸡的特色：
鸡的色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香。

详细的制作步骤：

• 处理鸡肉： 将嫩子鸡宰杀后煺毛、去内脏，清洗干净备用。准备一锅微沸的卤水（约2000毫升），将鸡放入卤水中，用小火慢慢浸煮。

• 均匀加热： 在浸煮过程中，每5分钟用铁钩将鸡提起一次，倒出鸡腔内的卤水，再灌入外部滚烫的卤水，以确保鸡内外受热均匀。重复此操作约15分钟，直到鸡肉熟透为止。煮好后将鸡取出，放置在碟中放凉。

• 炒制熏料： 取一口炒锅，中火烧热，加入花生油至微热状态，放入茶叶（建议使用水仙茶叶），翻炒至散发出淡淡茶香。随后将白砂糖均匀撒入锅中，边撒边继续翻炒茶叶，使其与糖充分融合。

• 开始熏制： 当茶叶开始冒烟时，在锅内放入一个竹箅子（距离茶叶约7厘米），迅速将已经冷却的整鸡平放在竹箅子上，盖紧锅盖，利用茶叶燃烧产生的烟雾进行熏制，时间约为5分钟，使鸡肉吸收茶叶的清香和色泽。

• 调制蘸汁： 取出煮鸡时使用的卤水75毫升，加入上汤15毫升、味精和香油，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 切块装盘： 将熏好的鸡取出，切成适口大小的块状，整齐摆放在盘中，淋上调制好的料汁即可食用。

太爷鸡的制作要诀：

• 制作过程中需要充足的卤水（约2000毫升），以便完全覆盖鸡肉；
• 浸煮时要注意控制温度，反复倒出和灌入卤水数次，确保鸡肉内外受热一致；
• 熏制时务必盖紧锅盖，使鸡肉充分吸收烟香，并保持色泽均匀。