金钱马蹄饺家常做法

湖北小吃金钱马蹄饺的做法详细介绍

所属地区： 湖北小吃
菜系类别： 小吃类面点
菜系相关功效： 金钱马蹄饺是湖北武汉的传统名优风味小吃，口感软糯鲜香，外形美观，寓意吉祥，具有增强食欲、补充营养的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席制作。

金钱马蹄饺的制作材料：

• 精面粉500克
• 瘦猪肉350克
• 净冬瓜100克
• 鸡茸10克
• 鸡蛋皮1张
• 青豆20颗
• 葱花50克
• 姜末1克
• 精盐5克
• 味精0.5克
• 酱油20克
• 芝麻油50克
• 沸水300克

详细制作步骤：

第一步：调制馅料

• 将瘦猪肉清洗干净后剁成肉茸，放入大盆中备用。
• 向肉茸中加入精盐、姜末、酱油、味精和少量清水，用筷子沿一个方向充分搅拌至肉茸上劲（即变得粘稠有弹性）。
• 将净冬瓜切碎后加入肉茸中，再依次加入芝麻油和葱花，继续拌匀，制成馅料备用。

第二步：和面与分剂

• 取一大盆，将精面粉倒入盆中，慢慢加入沸水（约300克），边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
• 待面团稍凉后用手揉至光滑、不粘手为止。
• 将揉好的面团分成4块，分别摊开搓成长条状，然后均匀地揪成40个小面剂子，每个大小一致，便于后续操作。

第三步：擀皮与包馅

• 取一个小面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
• 在面皮中央放入适量馅料（不宜过多，以免蒸破）。
• 先将面皮对捏成月牙形，再将两边角向上提起并捏拢，形成类似“马蹄”的形状。
• 在饺子顶部形成的凹陷处填入鸡茸，并抹平表面，使其造型更饱满美观。
• 用剪刀将鸡蛋皮剪成小圆形或其他图案，青豆洗净后点缀在鸡茸周围，形成如花瓣般的装饰花纹。按照上述方法依次完成所有40个马蹄饺的造型。

第四步：蒸制成品

• 提前准备好蒸笼，底部铺上湿纱布或刷一层油以防粘底。
• 将做好的马蹄饺逐个放入蒸笼中，保持一定间距，避免蒸时粘连。
• 将蒸锅置于旺火上，待水烧开后上锅蒸，加盖后大火蒸10分钟即可。
• 时间到后揭开锅盖，轻轻取出蒸好的马蹄饺，装盘上桌。

金钱马蹄饺的制作要领：

• 肉馅需搅至上劲，这样口感更有弹性，不易散开；
• 搓条、下剂、擀皮要均匀一致，保证饺子大小一致，熟度均匀；
• 造型逼真，点缀讲究，马蹄形状清晰自然，装饰图案美观大方，提升整体视觉效果。

金钱马蹄饺色泽鲜艳、外形别致、口感鲜美，是一道集色香味形于一体的经典湖北风味小吃，值得细细品味与传承。