白果猪肚家常做法

菜系：粤菜
补气食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：原炖

白果猪肚的制作材料：
主料：猪肚1000克，白果（鲜）300克
辅料：猪排骨（大排）200克，枣（干）5克，香菇（干）8克
调料：盐5克，味精3克，黄酒10克，胡椒粉1克

白果猪肚的特色：
汤色奶白，口感鲜美，质地软糯，清香适口。

详细做法步骤：

• 处理猪肚：
  将猪肚用清水冲洗干净，去除表面多余的油脂。将猪肚翻转过来，加入适量精盐反复抓捏，去除内壁的粘液和异味，再用清水彻底冲洗干净。

• 初步焯水：
  取一锅清水烧沸，放入猪肚，继续煮约5分钟，以进一步去除杂质和腥味。随后捞出猪肚，迅速放入冷水中冷却。

• 再次清洗与去杂：
  待猪肚稍凉后，用刀或手轻轻刮去内部的白色薄膜及残留杂物，再次彻底清洗干净。然后换一锅沸水，将猪肚放入继续焯水10分钟，捞出沥干备用。

• 准备配料：

  • 白果剥壳洗净，取出完整的白果仁备用。
  • 红枣用清水浸泡后去核，避免过甜影响口感。
  • 干香菇提前用水泡发，待软化后去除蒂部并清洗干净。

• 炖煮过程：
  取一个干净的沙锅，底部垫上竹箅子以防粘底。依次放入猪肚、猪排骨、白果仁、红枣、香菇，倒入约1500毫升的清汤或清水。加入黄酒、精盐调味，加盖后用小火慢炖1小时，直至猪肚软烂、汤汁乳白。

• 切块整理：
  炖好后将猪肚取出，斜刀切成大小均匀的小块，每块约重20克，再放回汤盅中。

• 装盅调味：
  在汤盅中依次放入白果仁、切好的猪肚块、红枣、香菇，然后将炖好的原汤倒入盅内。根据个人口味加入味精和胡椒粉进行最后调味，烧沸后即可上桌。

健康提示：
此汤四季皆宜，具有良好的补气养血、健脾开胃之功效，特别适合体质虚弱、食欲不振以及小儿营养不良者食用。白果性平味甘，能益肺气、止咳喘；猪肚则有健脾胃、补虚损的作用，搭配红枣与香菇，更能增强营养价值与滋补效果。