汤泡仔鸡家常做法

菜系：湘菜
老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：汤爆汤泡

【汤泡仔鸡的制作材料】
主料：嫩仔鸡1500克
辅料：口蘑15克，丝瓜500克
调料：料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱10克

【汤泡仔鸡的特色】
汤清鸡嫩，味道鲜美，口感清爽，营养丰富，适合体质虚弱、食欲不佳的人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将嫩仔鸡宰杀后去净毛和内脏，清洗干净。从脊背处开膛剔除骨头，再将鸡肉剁成约2厘米见方的小块备用。

• 处理口蘑：取干口蘑放入碗中，加入适量开水泡发并焖软。待其充分回软后，轻轻揉搓去除泥沙杂质，并用盐轻揉至呈白色，然后片成薄片，放入清水中浸泡备用。

• 处理丝瓜：嫩丝瓜削去外皮，注意保留青嫩表皮部分。对半切开后去掉部分瓤，再切成象眼形状的小块，保持鲜嫩口感。

• 处理配料：大葱洗净后切成段状备用。

• 焯烫鸡肉：锅中加入约1000毫升鸡汤，大火烧开后加入适量盐和料酒。随后下入鸡丁，轻轻搅拌防止粘连，待鸡肉煮至七成熟时捞出，控干水分后放入汤盅中备用。

• 清理汤底：继续在锅中加热鸡汤，过程中不断撇去浮沫，保持汤色清澈。根据口味再次调整盐量，加入味精进行调味。

• 煮配料：将准备好的丝瓜块和口蘑片一同下入汤中，用中火煮沸，确保丝瓜断生、口蘑熟透。

• 组合成品：将煮好的汤和配料一起倒入盛有鸡肉的汤盅中，撒上胡椒粉和葱段，最后淋入鸡油以增加香气即可完成。

【汤泡仔鸡的制作要诀】
若时间紧张或食材不便，可使用罐头蘑菇50克代替干口蘑，风味同样鲜美；另外建议选用新鲜嫩鸡，肉质更嫩滑，口感更佳。