三鲜鹿茸羹家常做法

菜系：东北菜
气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

三鲜鹿茸羹的制作材料：
主料：鹿茸100克、海参（水浸）100克
辅料：冬笋50克、鸡肉50克
调料：味精2克、盐10克、淀粉（玉米）10克、香油5克

三鲜鹿茸羹的特色：
汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间，营养丰富，具有良好的滋补功效。

详细制作步骤：

• 处理鹿茸表面茸毛： 取一块干净毛巾，用开水煮热后迅速拧干水分，趁热将鹿茸包裹在毛巾中，双手紧握毛巾两端，用力旋转拧动，将鹿茸表面的茸毛全部去除。
• 清洗鹿茸： 将去完茸毛的鹿茸放入温开水中冲洗干净，确保无残留绒毛和杂质。
• 蒸制鹿茸： 将雪里蕻去掉根部，洗净泥沙后铺在蒸笼底部，再将清洗好的鹿茸放在上面，一同上锅蒸制。大火蒸约15分钟后取出，待稍凉后剥去附着在鹿茸表面的雪里蕻，此时鹿茸即为熟制状态。
• 准备其他食材： 将海参、鸡肉、冬笋分别切成边长约1.3厘米的小块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
• 处理鹿茸切丁： 将蒸熟的鹿茸切成约0.7厘米见方的小丁，放入碗中，加入少量盐和味精进行初步调味腌制，使其入味。
• 炒制汤羹： 炒锅洗净后置于旺火上，加入适量鸡汤，放入焯好的海参、鸡片、冬笋片，同时加入盐和味精，调整整体口味。待汤汁烧沸后，撇去浮沫，保持中小火继续加热。
• 勾芡与收汁： 将玉米淀粉加少量清水调匀成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠但不过于黏稠，达到轻浮原料的效果即可。最后滴入香油增香提味。
• 装盘定型： 将调好味并勾芡完成的汤羹盛入汤盘中，再将事先煨好味的鹿茸丁均匀撒在汤面上，即可上桌食用。

三鲜鹿茸羹的制作要诀：

• 海参与冬笋必须提前焯水，以去除腥味和杂质，提升口感；
• 整个煮汤过程中应使用中小火，避免火力过猛导致食材老硬或汤汁浑浊；
• 勾芡不宜过浓，保持汤汁适度浓稠，使食材能轻浮于汤中，更显美观与口感。

健康提示：
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角，性味甘、咸、温，富含有机结构物质、胶质、卵细胞激素等成分，具有壮元阳、补气血、益精髓之功效，适用于治疗眩晕耳聋、腰膝酸软、阳痿滑精、子宫虚冷、月经不调、崩漏带下等症状。

食物相克提示：
海参（水浸）忌与醋同食，亦不宜与甘草共服，以免影响其营养价值或引发不良反应。