盐渍油菜薹家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

盐渍油菜薹的制作材料：
主料：油菜薹250克
辅料：木耳（干）25克
调料：盐3克，味精2克，色拉油40克

盐渍油菜薹的特色：
清香鲜醇，脆嫩爽口。

详细制作步骤：

• 处理油菜薹：
  将新鲜的油菜薹摘去多余的菜叶（菜叶可另行用于做汤或其他菜肴），只保留嫩茎部分。将菜薹用手掐成约1至2厘米长的小段，放入干净的碗中备用。

• 初步腌制：
  在装有油菜薹的碗中加入适量的精盐（约2克），充分搅拌均匀，使盐分均匀附着在菜段上。接着在碗口盖上一个盘子或盖子，并适当压上重物以增加压力，让油菜薹更好地出水和入味。静置腌制约10至12小时，期间无需翻动。

• 挤水处理：
  腌制完成后，将油菜薹从碗中取出，用手轻轻挤压，尽量去除多余的盐水和菜中的水分，这样可以提升后续炒制时的口感，使其更加爽脆。

• 泡发木耳：
  取干木耳25克，提前用温水浸泡约30分钟，待其完全软化后，逐一清洗干净，去除根部杂质。如木耳较大朵，可将其撕成或切成小块备用。

• 热锅滑油：
  将炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入色拉油约40克，待油温升至七至八成热（微微起烟）时，准备下锅炒制。

• 煸炒食材：
  先将腌好的油菜薹段倒入锅中，快速翻炒几下，随后加入处理好的木耳。继续快速翻炒，使两者受热均匀。当看到油菜薹颜色变得更加翠绿、质地略显柔软但仍保持脆感时，即可进行下一步。

• 调味收尾：
  向锅中加入剩余的盐1克和味精2克，同时淋入少量清水（约1至2勺），继续翻炒约2分钟，使调料充分融入食材之中，确保味道均匀适口。

• 出锅装盘：
  待炒至菜薹熟而不烂、木耳略有光泽时，即可关火，将成品迅速盛出装盘，趁热食用。

注意事项与食物相克提示：

• 干木耳不宜与田螺同食，因寒性食材相遇会影响消化功能。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，以免诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭搭配，二者性质相近，易造成肠胃负担，引发消化不良。