番茄土豆块家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：炸烹

番茄土豆块的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：青椒25克
调料：淀粉(豌豆)10克、色拉油70克、白砂糖30克、番茄酱30克、醋10克、盐3克、味精2克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、香油10克

番茄土豆块的特色：
色泽金红，口味甜酸。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将土豆洗净后去皮，切成大小均匀的滚刀块。青椒洗净后去掉籽和蒂，切成约1.5厘米见方的小块备用。

• 切配辅料：将大葱切成细葱丁，生姜剁成姜末，大蒜剁成蒜片备用。

• 初次炸制土豆：锅中倒入约750克色拉油（因是炸制过程所需），中火将油加热至八成热（油面微微冒烟），下入切好的土豆块，炸至表面微黄、熟透捞出，控净多余的油分备用。

• 炒制酱料：另起一锅，加入少量色拉油（约10克左右），油热后放入番茄酱，小火翻炒出红油。接着放入葱丁、姜末、蒜片炒香。

• 调制糖醋汁：在炒好的番茄酱中加入适量清水（大约50毫升左右），再依次加入白砂糖、米醋、精盐、味精，搅拌均匀，煮沸。

• 勾芡处理：将准备好的淀粉用少量冷水调匀，慢慢倒入汤汁中，边倒边搅拌，待汤汁变得浓稠、有光泽时，加入青椒块轻轻翻拌几下。

• 复炸回锅：将之前炸好的土豆块倒入锅中，与糖醋芡汁一起轻轻翻动，使每一块土豆都均匀地裹上酱汁。

• 收尾调味：最后淋入香油，提升香气，翻拌均匀即可关火，盛盘装好。

番茄土豆块的制作要诀：

• 土豆炸制时要掌握火候，先炸熟内部再稍炸表层，保证外酥里嫩；
• 番茄酱炒制时间不宜过长，避免变黑影响色泽；
• 芡汁浓稠度要适中，太稀挂不住，太厚则口感不佳；
• 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右用于炸土豆块。