日式烧鲜茄家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烧

【日式烧鲜茄的制作材料】
主料：茄子350克、菜心8棵、番茄1个。
调料：葱姜末适量、海鲜酱适量、叉烧酱适量、盐适量、鸡精适量、红油适量、色拉油适量。

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 将茄子用清水洗净，去蒂后切成约4厘米长的段状，大小均匀以便后续入味和受热均匀。
  • 菜心择去老叶，剥去外层杂质，用清水洗净备用。
  • 番茄放入清水中浸泡10分钟后取出，冲洗干净，切成厚片备用。

• 炸茄子：

  • 锅中倒入足量色拉油，开大火将油温加热至七成热（约180℃）。
  • 将切好的茄子段分批下入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色、质地变软时捞出控油。
  • 注意不要炸过头，以免茄子口感干硬。

• 焯水菜心：

  • 另起一锅清水，加入少许盐和几滴食用油，水开后将洗净的菜心放入水中焯烫约30秒至颜色鲜绿、略显柔软即可捞出，迅速用冷水过凉以保持脆嫩口感，随后整齐码放在盘子边缘备用。

• 摆盘底：

  • 取一个较大的平底盘，将切好的番茄片均匀铺在盘底，作为垫底，既能增加视觉美感，又能提升菜品酸甜风味。

• 调味烧制：

  • 锅中留少许底油，放入葱姜末小火煸炒出香味。
  • 加入炸好的茄子段翻炒几下，使其与葱姜充分融合香气。
  • 依次加入海鲜酱、叉烧酱各一勺（可根据口味调整），再加入适量盐和鸡精进行调味。
  • 倒入少量清水或高汤，转中小火焖烧5分钟，使茄子充分吸收酱汁的味道。
  • 最后淋入适量红油提香增色，翻拌均匀。

• 成品装盘：

  • 将烧好的茄子连同酱汁一起盛出，均匀地倒在铺有番茄片的盘中，形成中心位置。
  • 将之前焯好水的菜心围绕在茄子周围，摆盘美观。

• 上桌享用：

  • 日式烧鲜茄色泽鲜艳，酱香浓郁，茄子软糯入味，搭配菜心清爽解腻，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。

【菜系相关功效】

• 茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、保护心血管健康；
• 番茄含有丰富的番茄红素和维生素C，具有抗氧化、增强免疫力的作用；
• 此菜适合家庭日常食用，尤其适合需要调理血脂、改善便秘的人群。