瓜酱肉末江鲜煲家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烧
瓜酱肉末江鲜煲的制作材料：
主料：长江鲶鱼1条，酱肉50克，肉末100克，黄瓜末适量。
调料：高汤、色拉油、豆瓣酱、盐、味精、老抽、糖、香油、胡椒粉、水淀粉、葱、姜各适量。

【详细做法步骤】：

• 处理鲶鱼：将长江鲶鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和黏液，用清水反复冲洗至无腥味。然后斩成大小适中的块状，放入碗中，加入适量的盐和味精拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 炸制鲶鱼：锅中倒入适量色拉油，开火加热至六成热（油面微微冒烟），将腌好的鲶鱼块小心放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 准备辅料：将酱肉先用清水冲洗一遍，去除部分咸味，然后切成细末；猪肉剁成细腻的肉末；黄瓜洗净后切成细末；葱切段，姜切片备用。

• 煸炒香味料：另起锅，倒入适量色拉油，油热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味，随后加入一勺豆瓣酱继续炒香炒红，注意火候不要太大以免糊锅。

• 炖煮主料：接着将炸好的鲶鱼块放入锅中，轻轻翻炒几下，再倒入足量的高汤，使汤汁基本淹没食材。大火烧开后转中小火慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 加入辅料调味：随后加入切好的酱肉末和肉末，搅拌均匀，再次调入适量的盐、味精、少许老抽上色、一点白糖提鲜，根据个人口味调整。撒入黄瓜末保持中小火继续烧制3-5分钟。

• 勾芡收汁：待汤汁略收后，用水淀粉调成薄芡，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适口。最后淋入几滴香油增香，并撒入少许胡椒粉提味。

• 出锅装盘：确认味道合适、芡汁均匀后即可关火，盛入砂锅或汤碗中，趁热享用。

【菜品功效】：此菜以江鲜为主料，搭配酱香浓郁的酱肉与肉末，营养丰富，具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充体力的人群。