清蒸网油鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

菜品功效：

鲫鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚、健脾、利湿、滋阴润燥的功效，特别适合体质虚弱、产后调养以及需要增强体力的人群食用。搭配猪网油可增加菜肴的滋润度，提升口感；香菇、玉兰片、火腿等配料不仅丰富了营养层次，还增强了整体的鲜美风味。

制作材料：

• 主料： 鲫鱼 500克
• 辅料： 猪网油 150克，香菇（鲜）25克，玉兰片 50克，火腿 25克，豌豆苗 15克
• 调料： 炼制猪油 25克，料酒 25克，味精 2克，盐 5克，大葱 15克，姜 8克，花椒 1克

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，剖开腹部去除内脏，用清水彻底冲洗干净。随后将鱼放入开水锅中焯烫约30秒至1分钟，去除腥味并定型，捞出后迅速控干水分，平铺在蒸鱼用的盘子中备用。

• 准备配料：

  • 香菇、玉兰片、火腿分别洗净，切成薄片。
  • 大葱剥去外皮，清洗干净，切成段状。
  • 生姜刮去表皮，洗净后切成薄片，并用刀背轻轻拍松。撒上花椒粒再用手轻轻按压，使花椒牢固地粘附在姜片表面。
  • 豌豆苗摘洗干净，沥干水分。
  • 猪网油提前清洗干净，用厨房纸巾吸干多余水分备用。

• 摆盘调味：
  在盛放鲫鱼的盘中，依次摆放好切好的香菇片、玉兰片、火腿片，然后加入葱段和带花椒的姜片。淋入炼制好的猪油，再加入料酒、味精、盐，最后倒入适量鲜汤（或清水），以刚好淹没鱼身为宜。

• 覆盖网油：
  将处理好的猪网油轻轻盖在整条鲫鱼上，确保完全包裹住鱼体。这样在蒸制过程中，网油会逐渐融化，渗入鱼肉中，使其更加鲜嫩多汁，口感油润不柴。

• 蒸制过程：
  将装好食材的鱼盘放入蒸笼中，置于已烧开的水锅上。大火蒸制约15分钟，待鱼肉熟透、筷子可轻松插入即可关火。蒸好后取出鱼盘，小心拣去葱段、姜片及残留的网油。

• 收汁与点缀：
  将鱼盘中的原汤倒入小锅中，加热煮沸，根据个人口味再次调整咸淡。随后将热汤均匀浇回蒸好的鲫鱼上，最后撒上洗净的豌豆苗作为点缀，增添清香与色彩。

成品特点：

成品质地细腻、鱼肉鲜嫩，入口即化，带有淡淡的清香与咸鲜味，油润适口，是家庭餐桌上一道兼具营养与美味的佳品。

食用提示：

鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴同食。进食前后也应避免饮茶，以免影响消化吸收。