清炖草鱼家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 老人食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖草鱼的制作材料：
主料：草鱼 1000克
辅料：香菜 25克
调料：盐 8克，小葱 15克，姜 10克，大蒜（白皮）5克，料酒 20克，胡椒粉 2克，白醋 15克，香油 2克

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将草鱼去鳞、去除内脏和鳃部，用清水彻底清洗干净。在鱼身两面斜切“棋盘刀”纹路，有助于入味。
• 焯水处理：锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将处理好的草鱼放入水中快速焯烫，捞出后冲洗干净备用。
• 爆香配料：取一锅加热，倒入适量食用油，放入切好的葱末、姜末和蒜末煸炒出香味。
• 调制汤底：向锅中加入适量清汤（或清水），再加入料酒、胡椒粉，大火烧开。
• 炖煮草鱼：将焯水后的草鱼轻轻放入锅中，待再次沸腾后转为中小火慢炖约10分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
• 添加辅料：炖好后加入葱丝和香菜段，同时加入白醋，提升整体风味。
• 淋油增香：另起一小锅，将香油加热至微微冒烟，迅速浇在炖好的草鱼上，激发香气，即可盛盘享用。

清炖草鱼的制作要诀：

• 白醋一定要在菜肴即将完成时加入，避免过早加入导致酸味挥发不均或影响鱼肉口感。
• 焯水可有效去除鱼腥味，是保持鱼肉鲜美的关键步骤。
• 香油最后淋上，不仅能提香，还能增加菜品色泽亮度。

健康提示：
此菜高蛋白、低脂肪、低胆固醇，适合注重健康饮食的人群，尤其对肝功能调理、视力保护及营养补充有良好辅助作用。

食物相克提示：
香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效，服用此类药物者应谨慎食用。