清炖双冬鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱水肿食谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖双冬鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿500克，冬瓜100克，香菇（鲜）50克
调料：盐3克，味精5克，花椒2克，大葱10克，姜5克，猪油（炼制）25克，香油5克，香菜5克

详细步骤说明：

• 处理鸡腿： 将鸡腿清洗干净后剁成适口大小的段状。锅中加入适量清水，烧沸后将鸡腿放入焯水，待血沫浮出、鸡腿变色后捞出，用冷水冲洗干净表面杂质备用。这一步可以有效去除鸡肉中的腥味和多余油脂，使成菜更清爽可口。

• 泡发并处理香菇： 若使用干香菇需提前泡发，鲜香菇则直接清洗干净即可。去掉香菇根部硬梗部分，再将其斜刀切成薄片，以便更好地释放香味并入味。

• 切配冬瓜： 将冬瓜去皮去瓤，清洗干净后切成大小适中的方块丁。冬瓜质地较软，不宜炖煮过久，所以选择在后期加入为宜。

• 准备辅料： 葱洗净后切成细末；姜也洗净拍松后切成姜末；香菜择洗干净后切成长约1厘米的小段备用。

• 调制花椒水： 将花椒放入小碗中，加入半碗温水浸泡约10分钟，使其味道充分释放，制成花椒水。花椒水能有效去腥提香，是本道菜的关键调味辅料之一。

• 煸炒底料： 取一锅置于炉灶上，开大火加热，倒入炼好的猪油至锅内烧热，随后下入葱末和姜末，快速煸炒出香味。注意火候控制，避免葱姜炒糊影响口感。

• 炖煮鸡腿： 在锅中加入750克左右的鸡汤（或清水），然后依次放入焯好水的鸡腿段、香菇片以及调好的花椒水。汤汁应基本没过食材，若不足可适当补充。待汤汁烧沸后转小火慢炖20分钟，让鸡肉与香菇的味道慢慢融合，汤汁逐渐浓郁。

• 加入冬瓜继续炖煮： 20分钟后，将切好的冬瓜丁加入锅中，继续用小火炖煮15分钟左右。此时冬瓜已熟透，汤汁也更加鲜美。

• 调味收尾： 炖好后加入味精进行最后的调味，撒上切好的香菜段，淋入几滴香油以提升整体香气，搅拌均匀后即可关火盛出。

功效说明：
此菜具有益气养血、利水消肿、增强体质等多重功效，特别适合身体虚弱、贫血及营养不良者食用，同时也有助于缓解水肿症状。冬瓜清热解暑、利尿排毒，配合鸡肉的高蛋白低脂肪特点，是一道老少皆宜的滋补佳品。

食物相克提示：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。请合理搭配食材，确保饮食安全。