东坡茄子煲家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：东坡茄子煲是一道融合了肉香与蔬菜清香的经典家常菜，口感丰富，营养均衡。五花肉软糯入味，茄子吸足肉汁，搭配荷叶的清香，具有开胃下饭、增进食欲的功效，适合家庭聚餐时食用。

东坡茄子煲的制作材料：
主料：五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷叶1张，红椒片适量，青椒片适量，葱花适量。
调料：葱1根，姜数片，盐适量，色拉油适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，老抽适量，胡椒粉适量，香油适量，水淀粉适量。

详细制作步骤如下：

• 处理五花肉：
  将五花肉洗净后切成大小均匀的块状。锅中倒入适量色拉油，开火加热后放入葱段和姜片炒出香味。随后加入五花肉块，用中小火煸炒至表面微微焦黄，逼出部分油脂，提升香味。接着加入适量盐、味精、老抽（用于上色）、少许胡椒粉进行调味，再加入清水或高汤，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至五花肉变得酥烂入味、色泽红亮。炖好后保留一部分五花肉原汁备用。

• 处理茄子：
  茄子去蒂洗净，切成长度约为5厘米的条状。锅中重新加油，待油温升至七成热时，将茄子条分批下锅炸制，炸至表面金黄微皱、质地变软后捞出沥干油分。另起锅留少许底油，放入准备好的肉末，小火煸炒至变色并散发香味。随后倒入之前炖五花肉的部分原汁，加入炸好的茄子条，调入适量盐、鸡精、糖提鲜，并淋入少许老抽调色。翻炒均匀后加入少量清水，使茄子充分吸收肉汁的味道。最后沿锅边淋入适量香油增香。

• 勾芡收汁：
  待茄子充分入味后，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻炒，使汤汁逐渐浓稠包裹在茄子表面。注意勾芡不宜过厚，保持一定的流动性更利于后续入煲加热。

• 组装茄子煲：
  取一砂锅或炖煲，先在底部铺上一张事先清洗干净并剪成合适大小的荷叶，这样可以增加菜肴的清香气息。接着将炖好的五花肉连同汤汁一起倒入砂锅中，铺平后在其上方放上已经红烧入味的茄子条和肉末混合物。最后撒上红椒片、青椒片和葱花点缀。

• 焖煮收尾：
  盖上煲盖，开中小火继续炖煮约5分钟，让所有食材的味道进一步融合。关火前可略尝味道，如需调整咸淡可适当补充盐或鸡精。最后撒上些许葱花即可上桌享用。

这道东坡茄子煲香气扑鼻，层次分明，是典型的家常风味佳肴，非常适合搭配米饭食用。