秘制鹿筋煲家常做法

菜系：家常菜谱
秘制鹿筋煲

【菜系相关功效】：本菜具有强筋健骨、滋阴补阳、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、关节酸痛人群食用。

制作材料：

• 主料：发好的鹿筋300克、鲜茶树菇100克、蒜头适量
• 调料：高汤、色拉油、葱段、姜片、盐、味精、自制酱料、糖、老抽、水淀粉各适量

详细制作步骤：

• 处理鹿筋：将已经油发好的鹿筋放入碱水中浸泡，使其彻底软化去除油腻。浸泡后用清水反复冲洗干净，去除碱味，然后放入沸水中焯水一次，捞出沥干备用。此步骤可有效去除杂质和异味，使鹿筋口感更佳。

• 炸蒜头：锅中倒入适量色拉油，油温五成热时下入剥好洗净的蒜头，小火慢炸至表面呈现金黄色泽，香味溢出时立即捞出控油。炸过的蒜头味道更加香浓，能提升整道菜的风味。

• 处理茶树菇：将鲜茶树菇去根洗净，切成约5厘米长的段状，以便入味且方便食用。

• 煸炒调料：另起锅加热少许色拉油，放入葱段和姜片爆香，随后加入适量自制酱料翻炒均匀，释放出浓郁香气。

• 炖煮主料：将处理好的鹿筋放入锅中与调料一同翻炒几下，接着加入高汤（量以刚好没过食材为宜），再加入适量盐、味精、少许糖提鲜、老抽调色，大火烧开后转中小火慢炖约15分钟，让鹿筋充分吸收汤汁的味道。

• 加入茶树菇：将切好的鲜茶树菇放入锅中，继续炖煮5分钟左右，直至茶树菇熟透但仍保持嫩滑口感。

• 勾芡收汁：将适量水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，包裹住食材，提升整体口感层次。

• 装煲出锅：最后将炖好的秘制鹿筋煲盛入砂锅或保温性能好的容器中，稍加点缀葱花即可上桌，趁热食用风味最佳。

提示：可根据个人口味适当添加其他菌类或蔬菜丰富口感；自制酱料如无可用适量豆瓣酱、蚝油等代替。