粒粒归真家常做法

菜系：家常菜谱
粒粒归真

【功效】
此菜富含优质蛋白与多种维生素，具有增强免疫力、促进消化、润肠通便的作用，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：鱼肉150克，胡萝卜适量，莴笋适量，紫萝卜适量。
调料：葱姜汁、淀粉、蛋清、葱末、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量。

【详细步骤】

• 处理鱼肉：将新鲜鱼肉清洗干净，去除杂质和鱼刺，放入粉碎机中打成细腻的鱼蓉。
• 调味搅拌：将鱼蓉倒入碗中，加入适量葱姜汁去腥提鲜，再加入少许淀粉和一个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，直至鱼蓉呈现出黏稠且富有弹性的状态。
• 制作鱼丸：锅中加水，开小火，用勺子将调好的鱼蓉挖成小丸子状逐个下入水中，待水温逐渐升高后转中小火煮至鱼丸浮起，捞出沥干备用。
• 焯蔬菜丁：将胡萝卜、莴笋、紫萝卜分别削皮洗净，切成大小一致的小丁。锅中烧开水加入少量盐和几滴油，将蔬菜丁依次下锅焯烫约1分钟，捞出过冷水保持脆嫩。
• 炒制菜品：锅中倒入适量色拉油，油热后放入葱末和姜末爆香，接着下入煮好的小鱼丸和焯好的蔬菜丁。
• 调味翻炒：加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合味道。
• 出锅装盘：最后淋上几滴香油增香，翻炒两下即可关火，盛出装盘。

【制作要诀】
在制作鱼丸时加入适量淀粉和蛋清，可以使鱼丸更加洁白细嫩、口感滑爽，提升整体口感层次。