虾子竹荪烧日本豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烧

【虾子竹荪烧日本豆腐】的制作材料：
主料：日本豆腐200克、竹荪50克、虾子10克、菜心适量。
调料：淀粉、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、色拉油各适量。

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将日本豆腐从包装中取出，放在案板上用刀切成约3厘米长的段状，切好后均匀地拍上一层干淀粉，使其表面裹满淀粉备用。
  • 竹荪提前用温水泡发约15分钟，泡软后去除根部杂质，冲洗干净，再切成与豆腐长度相近的段状。
  • 虾子放入烤箱中层，以150℃烘烤约5分钟至完全干燥，取出晾凉备用。
  • 菜心洗净，锅中加水烧开后加入少许盐和几滴食用油，将菜心焯水约30秒至颜色翠绿，捞出迅速过冷水，保持口感脆嫩，作为围边使用。

• 炸制豆腐：

  • 锅中倒入适量色拉油，油温升至六成热（约180℃）时，将裹好淀粉的日本豆腐段小心放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，质地略微酥硬时捞出控油。注意翻动过程中动作要轻，防止豆腐破碎。

• 煸炒调味：

  • 另起锅加热，倒入适量色拉油，待油热后下入葱姜末小火煸炒出香味。
  • 接着将炸好的日本豆腐段和泡好的竹荪段一起放入锅中，轻轻翻炒均匀。
  • 加入适量盐、鸡精调味，淋入少许料酒提香，再加入适量生抽调色调味，最后倒入半碗清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。

• 焖烧入味：

  • 大火烧开后转中小火慢烧约5分钟，使豆腐和竹荪充分吸收汤汁的味道。期间可用勺子轻轻翻动食材，避免粘锅或糊底。
  • 待汤汁略收浓后即可关火。

• 装盘点缀：

  • 出锅前将烧好的日本豆腐和竹荪盛入盘中，整齐摆放，周围摆上焯好的菜心作点缀。
  • 最后撒上事先烤干的虾子，提升鲜香口感和视觉效果。

【制作要诀】：

• 日本豆腐质地较软，建议炸得稍老一些，这样在后续烧制过程中不易碎裂；
• 竹荪泡发时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；
• 虾子可提前烤制备用，若使用现成干虾子则无需额外处理，但需确保其干燥，以便更好释放香气。

【菜系相关功效】：
此菜融合了日本豆腐的滑嫩、竹荪的清香以及虾子的鲜美，具有补气养阴、清热润燥、增强免疫力等食疗作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。