鸡汁烩全菌家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烩

鸡汁烩全菌的制作材料：
主料：鸡腿菇、草菇、茶树菇、老人头菇、虎掌菌各100克。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、淀粉、色拉油各适量。

鸡汁烩全菌的做法步骤：

• 处理食材：将鸡腿菇、草菇、茶树菇、老人头菇、虎掌菌分别清洗干净，注意去除杂质和根部老硬部分。由于野生菌类容易带有沙土，建议用流动清水反复冲洗，确保洁净。洗净后将所有菌类改刀成大小均匀的块状或片状备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，将切好的菌类分批次放入水中焯烫约1分钟，以去除异味并保持口感鲜嫩。焯好后捞出沥干水分备用。此步骤也有助于提升菜肴的整体色泽与质感。

• 炒制调味：取炒锅置于火上，倒入适量色拉油加热至五成热，下入焯好的各类菌类翻炒几下，使其初步受热均匀。随后加入足量的鸡汤，汤量以能稍微淹没食材为宜，转中小火炖煮。

• 调入辅料：在炖煮过程中，依次加入适量的盐、鸡精和少量胡椒粉进行调味，搅拌均匀，使各种菌类充分吸收汤汁的味道。继续焖烧约10分钟，让菌类更加软嫩入味。

• 勾芡收汁：将适量淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。勾芡后汤汁会逐渐浓稠，此时应转小火慢慢收汁，使菜肴更具光泽和口感。待汤汁浓稠适中，即可关火装盘。

鸡汁烩全菌的制作要诀：

• 所有菌类一定要清洗干净，以防有沙影响口感；
• 焯水可有效去除杂质和涩味，同时锁住菌类本身的鲜香；
• 勾芡不宜过厚，以汤汁自然包裹食材为佳；
• 鸡汤的用量可根据个人口味调整，喜欢汤汁多一些的可以适当增加。

鸡汁烩全菌的功效：
本菜品富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，具有增强免疫力、润肠通便、养胃健脾等功效，适合体质虚弱、消化功能不佳者食用，是一道营养丰富又美味的健康佳肴。