雪菜蟹粉烩白玉家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烩

【雪菜蟹粉烩白玉】的制作材料：
主料：内酯豆腐150克、雪菜50克、蟹粉50克。
调料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、姜末适量、色拉油适量。

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将内酯豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗一下，然后放在案板上，用刀切成大小均匀的小方块（约1厘米见方）。将切好的豆腐放入开水中焯水，时间约为1分钟，去除豆腥味并定型，捞出后用冷水过凉，沥干备用。
  • 雪菜摘去老根和杂质，清洗干净后切成细末，同样放入沸水中焯水约30秒，以去除多余咸味和杂质，捞出后控干水分。
  • 蟹粉准备好，可根据个人喜好选用新鲜蟹肉或罐头蟹粉。

• 炒制蟹粉：

  • 取锅烧热，倒入适量色拉油，加入一小勺姜末煸炒出香味。
  • 然后下入蟹粉，用中小火慢慢翻炒至蟹香四溢，蟹粉略微变色即可盛出备用。

• 烩制过程：

  • 锅中再次加热，加入适量色拉油，放入剩余的姜末煸炒出香味。
  • 接着依次加入焯好水的豆腐丁、雪菜末和炒好的蟹粉，小心翻炒几下使食材混合均匀。
  • 加入适量清水或高汤（约100毫升），水量以刚好没过食材为宜，转中小火慢烧约5分钟，让豆腐充分吸收雪菜与蟹粉的鲜味。
  • 待汤汁略微收浓时，加入适量盐、鸡精和少许胡椒粉调味，轻轻翻拌均匀，注意不要将豆腐搅碎。

• 出锅装盘：

  • 烩至汤汁适中、香气扑鼻时即可关火，将成品盛入盘中，保持豆腐完整美观。

【制作要诀】：

• 内酯豆腐质地非常嫩滑，操作过程中一定要轻拿轻放，焯水和烩制时尽量使用铲子翻动，避免豆腐碎裂影响口感与外观。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在最后勾薄芡，提升菜品整体质感。

【菜系相关功效】：
此菜口味鲜香，营养丰富，富含蛋白质与微量元素，具有增进食欲、清热解毒、健脾开胃的功效，特别适合家庭日常食用。