莴笋炒山药家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾养胃、清热解毒、增强免疫力

莴笋炒山药的详细做法：

【所需食材】
主料：山药250克，莴笋250克，胡萝卜50克。
调料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉少许、白醋少许、色拉油适量。

【详细制作步骤】

• 原料处理：将山药、莴笋和胡萝卜分别用清水洗净，削去外皮。注意操作时最好戴上手套，以防山药黏液刺激皮肤。然后将三者切成大小相近的长条状，尽量保持粗细均匀，这样在炒制过程中受热更均匀，口感也更好。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，开大火烧开后，先放入切好的山药条，同时加入少量白醋（约半勺），这样可以使山药颜色更加洁白亮丽，并防止氧化变黑。接着再放入莴笋条和胡萝卜条一起焯水约1分钟，待蔬菜略微软身即可捞出，迅速过冷水沥干备用。这一步可以去除生味，提升成菜口感。

• 热锅凉油：取炒锅置于灶上，倒入适量色拉油，开中火加热至油温微微冒烟时，转中小火准备下料。

• 翻炒入味：将焯好水的山药、莴笋和胡萝卜一同下锅，快速翻炒几下使其均匀受热。随后加入适量的盐进行调味，再撒入少许鸡精提鲜，以及一点点胡椒粉增加风味，继续翻炒均匀，使调料充分融入食材中。

• 出锅装盘：待所有材料炒至熟而不烂、色泽鲜亮时即可关火，盛出装盘。

【小贴士】

• 山药焯水时加白醋是关键步骤，可有效保持其洁白外观。
• 炒制时间不宜过长，以保留莴笋的脆嫩口感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可加入木耳或青椒等配菜一同翻炒。

此道莴笋炒山药清淡爽口，营养丰富，非常适合家庭日常食用，尤其适合春夏季节清热润燥之用。