琥珀核桃炒大玉家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

琥珀核桃炒大玉的制作材料：
主料：大虾仁500克、核桃肉200克
辅料：紫萝卜片适量、胡萝卜片适量、芹菜段适量
调料：糖适量、葱段适量、姜片适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉适量、色拉油适量

详细步骤说明：

• 处理虾仁：将大虾仁清洗干净，沥干水分。加入适量盐、鸡精、淀粉拌匀，腌制片刻进行上浆处理，使虾仁口感更加滑嫩。
• 滑油虾仁：锅中倒入适量色拉油，烧至温热（约四成热），下入腌好的虾仁，快速划散滑熟，待虾仁变色卷曲后捞出控油备用。注意油温不宜过高，以免虾仁变得干涩不透明。
• 制作琥珀核桃：另起锅，放入少量清水和适量白糖，小火熬煮至糖融化并呈现浅琥珀色时，迅速倒入核桃肉翻拌，使其均匀裹上糖汁，形成色泽诱人的琥珀核桃。盛出晾凉备用。
• 围边装饰：将做好的琥珀核桃摆放在盘子的一侧，紫萝卜片点缀其旁，增加色彩与口感对比。
• 炒制主料：锅中再次倒入适量色拉油，加热后放入葱段和姜片爆香，随后依次下入滑好的虾仁、胡萝卜片、芹菜段，快速翻炒均匀。
• 调味收尾：加入适量盐、鸡精、少许胡椒粉进行调味，翻炒至所有食材成熟且味道融合即可。
• 装盘点缀：将炒好的虾仁及配菜整齐地盛入已摆好琥珀核桃和紫萝卜片的盘中，完成整道菜肴的造型。

琥珀核桃炒大玉的制作要诀：

• 虾仁滑油时油温控制是关键，保持在四成热左右，可确保虾仁滑嫩透明；
• 琥珀核桃挂糖时要注意火候，避免糖色过深影响口感；
• 整体口味偏甜咸，营养丰富，适合家庭日常食用。

琥珀核桃炒大玉的功效：
此菜富含优质蛋白、维生素及膳食纤维，具有增强免疫力、健脑益智、促进消化等功效，是一道老少皆宜的健康佳肴。