番茄泥公鸡家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：粉蒸

番茄泥公鸡的制作材料：
主料：番茄300克、虾仁250克
辅料：澄粉70克
调料：白砂糖55克、盐7克、猪油（炼制）25克、番茄酱25克、白醋5克、淀粉（豌豆）5克

详细步骤说明：

• 准备番茄泥面团：

  • 将番茄洗净后放入蒸锅中，隔水蒸至熟软。
  • 取出番茄，趁热去皮并捣成细腻的番茄泥。
  • 在番茄泥中加入澄粉70克，同时加入白糖30克、盐3克和熟猪油15克，迅速搅拌均匀。
  • 搅拌至无颗粒、光滑的状态后，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜备用。

• 调制虾仁馅料：

  • 将虾仁清洗干净，用刀背剁成虾茸，尽量剁得细腻一些。
  • 将虾茸放入碗中，加入盐2克，沿着一个方向用力搅拌至上劲，直至虾茸变得黏稠有弹性。
  • 另取一个小锅，将番茄酱25克、白糖25克、白醋5克、盐2克、淀粉5克、猪油10克依次加入锅中。
  • 开小火加热，边加热边搅拌，直至汤汁浓稠呈酸甜口味的厚汁。
  • 关火后将酱汁冷却至室温，然后倒入虾茸中，搅拌均匀，制成酸甜口的虾仁馅料。

• 包制“公鸡”造型：

  • 将之前准备好的番茄泥面团取出，搓成长条状，再分成若干大小适中的剂子。
  • 逐个将剂子按扁擀成圆形面皮，中间厚边缘薄为佳，便于包裹。
  • 取适量虾仁馅放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，确保不漏馅。
  • 然后轻轻塑形成一只“公鸡”的形状，可用牙签辅助做出羽毛等细节，增加美观度。

• 蒸制完成：

  • 蒸锅加水烧开，在蒸笼内垫上一层湿纱布或刷一层薄油防粘。
  • 将做好的“番茄泥公鸡”生坯放入蒸笼中，保持适当间距。
  • 大火蒸约6分钟即可关火，注意不要蒸过头以免影响口感。

番茄泥公鸡的制作要诀：

• 西红柿又称番茄。
• 制作过程中要注意掌握澄粉与番茄泥的比例，确保面团柔韧不粘手。
• 虾茸调味时要顺一个方向搅打，这样成品更有弹性和口感。
• 成品造型可根据个人喜好进行调整，但不宜过大，以保证蒸制时能均匀熟透。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食。
• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，并可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。