白萝卜“东坡肉”家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：软溜

白萝卜“东坡肉”的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：鸡蛋50克、油皮（豆腐皮）100克
调料：味精1克、盐3克、植物油70克（用于炸制）、香油5克、淀粉（豌豆）50克、胡椒粉5克、酱油5克、八宝菜1克

白萝卜“东坡肉”的特色：
“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。这道菜以素仿荤，形态逼真，味道鲜美，营养丰富。

【详细步骤说明】

• 准备白萝卜
  将白萝卜洗净，去皮后切成约半厘米厚的大片备用。

• 腌制与蒸制萝卜片
  将切好的萝卜片放入碗中，加入适量的盐，腌制约20分钟。腌好后取出轻轻挤干水分。将萝卜片平铺在蒸盘上，放入蒸锅中大火蒸熟（大约15～20分钟），蒸好后取出放凉备用。

• 调制蛋粉糊
  在一个小碗中，取部分淀粉（约10克左右），加入一个鸡蛋，搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋粉糊。

• 处理萝卜片并裹糊
  取一片蒸好的萝卜片，先在其表面均匀地拍上一层干淀粉，然后用刷子或勺子将其表面涂满蛋粉糊，确保覆盖均匀。

• 包裹豆腐皮
  将豆腐皮展开，剪成长方形的片状（大小以能包裹两片萝卜为宜）。每张豆腐皮上平放两片处理好的萝卜片，中间留出少许空隙。再取另一张豆腐皮盖在萝卜片上方，轻轻压平。接着将整个豆腐皮对折，使萝卜片包裹其中，形成类似“肉块”的形状。

• 二次蒸制定型
  将包裹好的萝卜豆腐卷整齐摆放在蒸盘中，放入蒸锅中再次蒸制约10分钟，使其更加入味和定型。

• 炸制定形
  锅中倒入植物油，油量略多一些（以能浸没食材为准），烧至七成热时，将蒸好的萝卜豆腐卷小心放入锅中，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。然后再将其放入蒸锅中蒸约5分钟，使其回软，恢复柔嫩口感。最后取出摆盘，造型酷似“东坡肉”。

• 调制芡汁
  原锅倒掉多余油后，留少量底油，加入适量清水、酱油、盐、味精、胡椒粉和少许八宝菜，大火烧沸后调整口味。随后加入剩余的淀粉加水调匀，慢慢倒入锅中勾芡，直至汤汁浓稠。最后淋入几滴香油提香。

• 浇汁装盘
  将调好的芡汁均匀地浇在炸好的“东坡肉”上即可。

白萝卜“东坡肉”的制作要诀：

• 植物油主要用于炸制，建议准备比实际用量稍多一些，以保证成品色泽金黄、外酥里嫩。
• 萝卜提前蒸熟可去除生涩味，同时保持其柔软口感。
• 使用豆腐皮包裹萝卜片，不仅增加层次感，还能模仿肉质的口感。

健康提示：
本菜采用白萝卜搭配豆腐皮、鸡蛋、淀粉等食材制成“东坡肉”，属于典型的素菜荤做，不仅外形逼真、口感独特，还融合了多种食材的营养价值，尤其适合素食者或想减少肉类摄入的人群。但由于经过油炸，热量较高，建议搭配清淡饮食，适合早餐或午餐食用，也适合家庭聚会宴席制作。

食物相克提醒：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或其他不适。