清真卤煮鸡家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味
工艺：卤

清真卤煮鸡的制作材料：

• 主料：鸡（约1250克）
• 调料：甜面酱30克，五香粉2克，小茴香籽2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，盐32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜（白皮）30克

特色：

色泽鲜艳形态饱满，味道醇厚芳香，肉质酥烂入味。

详细做法步骤：

一、选材处理：

• 选用生长期一年至两年左右的鸡，要求鸡体形圆润，胸脯丰满，脂肪分布均匀。
• 将鸡宰杀后掏净内脏，清洗干净，去除残留羽毛及杂质，沥干水分备用。
• 若使用的是隔年老鸡，需提前在清水中浸泡2小时以上，以去除体内积血，使肉质更加鲜美。

二、整形定型：

• 将鸡平放在案板上，用木棒轻轻拍平鸡胸骨，使其更易入味。
• 将一侧鸡翅从鸡嘴插入，另一侧鸡翅向后扭转并固定。
• 将两条鸡腿弯曲，带爪一起塞入鸡腹腔内，使整鸡形态美观紧凑。

三、卤制准备：

• 取一口大锅，将除甜面酱和五香粉以外的所有调料（包括小茴香、八角、花椒、大葱、盐、桂皮、姜、白芷、大蒜）放入锅中。
• 加入清水，水量以刚好淹没鸡身为宜。
• 置于旺火上加热，待水烧沸后转为中火。

四、加入调味料与卤煮：

• 待汤沸腾后，加入甜面酱，搅拌均匀。
• 将五香粉装入干净纱布袋中，扎紧袋口，一同放入锅中。
• 用竹篦或铁网压住鸡身，防止鸡浮起受热不均。
• 先用旺火煮40分钟，再转为微火继续卤焖约1小时（若为老鸡，则延长至2小时）。
• 卤煮过程中要经常翻动鸡身，确保受热均匀。如发现颜色较浅，可适量增加老酱用量以提升色泽。

五、出锅整理：

• 鸡熟后立即捞出，趁热进行整型。
• 用手蘸取原鸡汤，轻压鸡胸部位，使其外形更加饱满美观。

制作要诀：

• 保留陈年卤汤：每次卤煮后的汤汁为珍贵陈汤，应过滤残渣保存，下次使用风味更佳。夏季不用时应定期加热煮沸以防变质。
• 选材讲究：鸡的选择直接影响成品质量，建议选用体型圆润、脂肪丰富的新鲜鸡只。
• 关键调味料：本菜以陈年老酱为主要调味品，尤以河北保定所产者为佳，其香气浓郁、色泽红润，是提味增色的关键。

此道清真卤煮鸡不仅风味独特，还具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。