茭白鸡泥夹家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【茭白鸡泥夹的制作材料】
主料：鸡胸脯肉500克，肥膘肉125克，茭白300克
辅料：鸡蛋清100克
调料：花生油100克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒10克，味精2克，淀粉（玉米）15克

【茭白鸡泥夹的特色】
外脆里嫩，咸鲜味美。

【茭白鸡泥夹的详细做法步骤】

• 处理茭白：将新鲜茭白剥去外层老皮，用清水彻底洗净后去掉顶端较细的部分，只保留中间粗壮的部分。然后将其斜刀切成三片相连的夹状，也就是每组三片但不完全切断，形成一个可以夹馅的结构。

• 准备鸡肉泥：取鸡胸脯肉和肥膘肉分别剁成细腻的肉泥。肥膘肉的加入可以让鸡泥更加滑嫩多汁，口感更佳。

• 调制鸡肉馅料：将剁好的鸡胸肉泥和肥膘肉泥放入同一个碗中，加入切碎的大葱末和姜末。随后依次加入料酒、精盐、味精进行调味，再顺时针方向搅拌至上劲，使肉馅具有一定的黏性和弹性，这样更容易包裹在茭白中。

• 填充鸡泥：将切好的茭白夹内部撒上少许干淀粉，这一步是为了帮助鸡肉泥更好地粘附在茭白上，不易脱落。接着用小勺将调好的鸡泥轻轻填入每个茭白夹中，注意不要填得太满，以免炸制过程中溢出。

• 调制蛋清糊：取鸡蛋清放入碗中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋清糊。蛋清糊的作用是让炸出来的成品外皮酥脆，同时锁住内部的鲜嫩。

• 炸制定型：将炒锅置于火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微冒烟），用手提起茭白夹的一端蘸满蛋清糊后轻轻放入油锅中炸制。待其表面呈现金黄色时翻动一次，确保受热均匀，炸至两面金黄酥脆后捞出，控净多余的油分。

• 装盘点缀：将炸好的茭白鸡泥夹整齐地摆放在盘中，食用时可蘸花椒盐一同享用，味道更佳。

【温馨提示】

• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 若喜欢口感更加丰富的版本，可在鸡泥中加入少量荸荠丁或香菇末提香。
• 茭白不宜久放，应尽量选择新鲜、质地紧实的茭白使用。

【食物相克提示】

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。