菊花鱼羹锅家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：家常味
工艺：煎

菊花鱼羹锅的详细制作步骤：

一、食材准备：

• 主料：菊花20克、鲫鱼400克
• 辅料：猪腰子200克、鸡肉150克、鸡肫150克、炸花生仁75克、粉丝25克、油条25克、油炸馓子20克、菠菜250克、白菜150克、豌豆苗150克、香菜50克
• 调料：植物油40克（实耗量）、大葱10克、姜10克、油皮10克、味精1克、胡椒粉1克、炼制猪油10克

二、具体操作步骤：

• 处理主料：

  • 鲫鱼去鳃和内脏，清洗干净，剔除骨刺备用。将净鱼肉切成6厘米长、1厘米宽的不规则薄片，码放在盘中。
  • 鸡脯肉去除筋膜，洗净后切成3厘米×2厘米的薄片；鸡肫剥去表皮，洗净切薄片；猪腰子剖开，剔除腰臊，清水浸泡后洗净，再切成长3厘米、宽2厘米的薄片。
  • 将以上四种生片分别装入四个盘中，摆成风车形状，方便上桌取用。

• 准备酥脆配料：

  • 油条切成3厘米长的小段，馓子掰散，与去皮炸花生仁、炸粉丝一起分装在四只小盘中。
  • 上桌前用烧热的植物油复炸一次，确保口感酥脆。

• 处理蔬菜类食材：

  • 菠菜、白菜、豌豆苗、香菜分别择洗干净，沥干水分，整齐放入四个小盘中备用。

• 处理菊花：

  • 新鲜白菊花冲洗干净，去掉花蒂，抽出花芯，保持原有花朵形状，摆放在盘中备用。

• 调制蘸料：

  • 大葱、生姜分别洗净，各取一半切成葱段、姜片，另一半切细末。
  • 将葱姜末、胡椒粉、味精混合均匀，分成四份放入碟中，每种占1/4区域；精盐另装一小碟供蘸食使用。

• 熬制鱼羹汤底：

  • 锅中加入炼制猪油烧热，下入葱段、姜片炝锅出香味。
  • 加入鲫鱼骨刺翻炒几下，倒入奶汤约1250毫升，大火煮沸后转中小火煮约5分钟，撇去浮沫。
  • 捞出鱼骨刺、葱段、姜片，留下清亮鱼羹汤备用。

• 组合上桌：

  • 将熬好的鱼羹汤倒入酒锅中，一同端上餐桌。
  • 将上述准备好的13个料盘（包括四生片、四素菜、四油酥、菊花）及调味碟围绕酒锅摆放整齐。
  • 点燃酒精炉，待汤沸腾后，先放入菊花略煮片刻提香，随后依次放入各类生片、蔬菜烫熟即可捞出食用。
  • 四种油酥类配菜不宜入锅煮，可直接作为配食享用。

三、制作要诀：

• 原料中植物油标注为40克，但因需多次炸制，实际应准备约300克植物油。
• 鱼羹汤要保持鲜香浓郁，建议使用现熬奶汤效果更佳。
• 所有生片切得薄厚均匀，保证入口嫩滑且易熟。

四、注意事项（食物相克提示）：

• 菊花忌与鸡肉、猪肉同食，易中毒；也不宜与芹菜搭配。
• 鲫鱼不可与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后不宜饮茶。
• 花生仁对肠胃虚弱者不利，忌与黄瓜、螃蟹同食，易引发腹泻。
• 食用补药或服用白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免影响药效。

此菊花鱼羹锅集营养、美味、观赏性于一体，适合家庭聚餐或滋补养生时节享用。