菊花熘鸽片家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：滑溜

【菊花熘鸽片的制作材料】
主料：雏鸽800克
辅料：菊花10克、鸡蛋130克
调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、盐5克、味精2克、大葱10克、香油5克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）15克

【菊花熘鸽片的功效与特色】
此菜具有滑润适口、清香宜人的特点，尤其适合在春夏季节食用，有助于清热解毒、提神醒脑。菊花入菜不仅增添了自然清香，还具备一定的养生功效。

【详细做法步骤】

• 处理辅料：将菊花花瓣小心择下，去除花尖部分（避免苦味），用清水轻轻洗净，沥干备用。鸡蛋分离出蛋清，蛋黄弃之不用或另作他用。大葱切成段状备用。

• 调制芡汁：取一碗，加入适量鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉（淀粉15克加水100毫升左右）、以及适量食盐，搅拌均匀后静置一旁备用。

• 处理鸽子肉：将雏鸽宰杀后去净羽毛，清洗干净，从背部剖开取出内脏，并剔除骨头。将鸽肉斜刀片成约5厘米长、3厘米宽的薄片，尽量切得薄一些，口感更佳。然后将鸽片放入碗中，加入之前分离好的蛋清、湿淀粉和少许盐，搅拌均匀，使鸽片表面裹上一层浆液，起到锁住水分、增加嫩滑感的作用。

• 滑炒鸽片：锅中烧热，倒入猪油约100克，待油温升至五成热时（手感微热但不冒烟），将浆好的鸽片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。滑炒至鸽片变色、八成熟即可捞出，控油备用。

• 复炒成菜：锅中留底油约25克，加热后将滑熟的鸽片重新倒入锅中，紧接着加入处理好的菊花瓣和葱段，快速翻炒几下，使香气融合。随后倒入事先调好的芡汁，迅速翻拌均匀，让每一片鸽肉都裹上光亮的芡汁。

• 装盘完成：待芡汁收浓、汤汁包裹均匀后，即可盛出装盘，稍凉后即可享用。

【制作要诀】
本品有过油滑炒过程，需准备猪油约500克用于滑炒鸽片，确保口感滑嫩。若家中无猪油，也可使用其他动物油或植物油代替，但风味略有不同。

【食物相克提示】
菊花不宜与鸡肉、猪肉同食，易引起身体不适；同时忌与芹菜搭配。鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。