菜系:卤酱菜
口味:酱香味
工艺:酱
酱银条的制作材料:
主料:螺丝菜(即银条)5000克
调料:甜面酱4000克
酱银条的特色:质地脆嫩,有浓厚酱香,风味独特,是高档酱菜中的佳品。
详细制作步骤如下:
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原料处理:
银条又名地笋、地藕、地参,是一种生长于华北、东北地区的植物——泽兰的地下根茎部分。其肉质脆嫩略带纤维感,是制作酱菜的理想食材。首先将已经腌制好的银条取出,放入清水中浸泡24小时,目的是去除多余的盐分,使口感更加清爽不咸腻。 -
沥水处理:
浸泡完成后,将银条从清水中捞出,放置在通风处或干净的竹筛中自然晾干表面水分,确保没有多余水分残留,以免影响后续酱制效果。 -
装袋酱制:
将沥干水分的银条分成三到四份,分别装入专用的酱袋中,并扎紧袋口,防止酱汁渗漏或杂质进入。随后将酱袋整体放入盛有甜面酱的大酱缸中进行酱制。 -
日常管理:
在酱制过程中,每天需翻动酱袋两次,以保证银条均匀吸收酱香。每间隔5天,将酱袋取出,在通风良好的地方摊开晾晒一次,帮助排出多余水分并提升香气。整个过程持续约15天即可完成。 -
成品保存:
酱制完成后,可将酱银条取出,装入密封容器中置于阴凉干燥处保存,随吃随取,风味更佳。
相关功效:
酱银条不仅风味独特,还具有一定的保健作用。银条本身富含膳食纤维和多种微量元素,有助于促进肠胃蠕动、增强消化功能;经甜面酱长时间酱制后,更添健脾开胃、增进食欲之效,是一道兼具美味与营养的传统酱菜。