白切羊肉家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

白切羊肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）1000克
调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克

白切羊肉的特色：
成品羊肉色泽洁白、肉质酥软鲜嫩，适宜蘸酱油食用，口味微咸而鲜香，是适合佐酒、下饭或作为面浇头的冷食品种。

详细做法步骤：

• 选材处理： 选择瘦羊肉1000克，清洗干净后切成大块，放入冷水锅中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。随后将羊肉块捞出沥干，再放入开水锅中焯水，焯至表面变色即可捞出，用清水冲洗干净备用。

• 调制卤汤： 取一大锅，加入老卤汁2000克，放入洗净拍松的大葱25克、姜片15克，再加入料酒25克、盐25克及适量清水（根据需要补充），大火烧开后撇去浮沫。此时可观察卤汤表面是否浮有杂质油脂，需清理干净，保留少量清亮油分封住汤面，有助于入味和保持肉质鲜嫩。

• 卤制羊肉： 将焯好水的羊肉块轻轻放入卤汤中，羊肉上方放置一个竹制蒸架，并压上适当重物（如石块或盘子），防止羊肉在焖制过程中浮起影响入味。待再次煮沸后转小火，保持微沸状态约1小时左右，然后关火，让羊肉在卤汤中自然焖泡3～4小时，直至汤温降至30～40℃时取出。

• 拆骨整形： 羊肉取出后倒入大盘中，趁热小心剔除所有羊骨，注意不要破坏羊肉的整体形状。将羊肉皮朝下摊平铺放在盆中，尽量压实以便于后期切片装盘，待其自然冷却透彻后放入冰箱冷藏定型更佳。

• 切片装盘： 冷却定型后的羊肉取出，切成薄片或条状，整齐码放在盘中，搭配一小碟酱油即可上桌食用。

白切羊肉的制作要诀：

• 卤制过程中要注意火候控制，先大火后小火，确保羊肉充分入味而不柴不散。
• 使用老卤汁能提升风味层次，若无老卤可用普通卤汁代替，但风味略逊。
• 压重物是为了使羊肉受热均匀，更加紧实。
• 凉透后再切片，切口整齐美观，口感更佳。

此菜肴为冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头，具有补虚养身、改善营养不良、缓解肢寒畏冷等功效，是一道兼具美味与养生的传统佳品。