酱香金丝家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱香金丝的制作方法

一、准备材料

• 主料：芥菜 5000克
• 调料：芝麻 250克，甜面酱 4000克，盐 500克

二、详细制作步骤

• 处理芥菜

  • 将新鲜芥菜摘去老叶和杂质，用清水彻底洗净。
  • 洗净后沥干水分，注意不要残留过多水滴。
  • 将芥菜切成宽约0.2厘米、长约6厘米的细丝，尽量保持粗细均匀，以利于腌制入味。

• 盐水浸泡

  • 取一个大盆，加入清水与500克盐搅拌至完全溶解。
  • 将切好的芥菜丝放入盐水中，充分浸渍约24小时，使其初步脱水并增加脆感。
  • 浸泡完成后，将芥菜丝捞出，轻轻挤干多余水分，再放入竹筐或其他透气容器中，并在上方压上重物，进一步压出水分，直到体积缩小近一半为止。

• 初次酱腌

  • 准备一口干净无油的酱缸或大容器，将压好水的芥菜丝放入其中。
  • 倒入甜面酱，确保芥菜丝被酱料完全覆盖。
  • 每天翻动两次，使酱料均匀渗透，持续腌制4～5天。

• 晾晒调整（中期处理）

  • 腌制4～5天后，将芥菜丝取出，摊放在通风处晾晒半天至一天，使其表面略微干燥。
  • 晾晒完成后重新放回酱缸中继续腌制，总共腌制时间约为15天。

• 拌料成菜

  • 腌制满15天后，将芥菜丝从酱缸中取出。
  • 取炒锅加热，放入250克芝麻小火炒香，注意不要炒糊。
  • 将炒好的芝麻趁热拌入腌好的芥菜丝中，搅拌均匀即可装盘或装瓶保存。

三、成品特点
酱香金丝色泽自然，口感香脆爽口，酱香浓郁，具有良好的开胃助消化功效，适合佐餐食用。

四、食用建议与功效

• 本品可作为早餐小菜或配粥佳品，有助于增进食欲、促进消化。
• 长期适量食用对脾胃虚弱、食欲不佳者有一定的调理作用。