油辣菜花家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：卤

【油辣菜花的制作材料】
主料：菜花500克
调料：花椒10克，辣椒（红、尖、干）15克，盐10克，酱油10克，味精3克，香油10克，植物油15克

【详细制作步骤】

• 处理原料

  • 将菜花去掉外层老叶，用手掰成大小均匀的小朵，放入清水中彻底洗净，沥干备用。
  • 干辣椒剪去蒂部，去除辣椒籽，切成小段，以便炸制时释放香味且不过于呛口。

• 焯水处理菜花

  • 取一锅清水，置于炉火上，大火烧至沸腾后，将菜花倒入锅中焯水约1分钟，捞出后迅速摊开放凉。
  • 在焯好的菜花中加入少量盐和味精，拌匀后静置片刻，使其初步入味。

• 炸制香料油

  • 另起炒锅，置于旺火上，烧热后倒入植物油，待油温升高至六成热时，下入花椒粒，快速炸至呈深紫色，香味浓郁。
  • 用漏勺将炸过的花椒捞出弃之不用。接着将干辣椒段下入锅中，继续炸至颜色变深、香味扑鼻。

• 调制卤汁并收汁

  • 在炸好的辣椒油中依次加入酱油、少许白糖提鲜、适量盐、味精及少量清水，搅拌均匀后转为中火。
  • 将事先焯好并调味的菜花倒入锅中，翻拌均匀，使菜花充分吸收调料的味道。
  • 继续以旺火加热，煮至汤汁逐渐浓稠，期间不断翻动菜花，使其受热均匀。

• 出锅装盘

  • 待卤汁收浓后，淋入香油增香，迅速翻炒几下即可关火。
  • 将菜花盛入盘中，自然冷却后便可食用，口感更佳。

【菜品特点】
色泽红亮，香气扑鼻，咸香中带辣味，口感脆嫩爽口，具有增进食欲、健脾开胃的功效，是佐餐的理想选择。