熏五香鱼家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：咸鲜味
工艺：熏

熏五香鱼的制作材料：
主料：草鱼500克
调料：黄酒15克，酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克，姜4克

详细步骤说明：

• 处理草鱼：将草鱼（又名鲩鱼）去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，确保无残留杂质。然后将其切成约0.99厘米厚的片状，大小适中，方便后续腌制和入味。

• 初步腌制鱼块：在一个大碗中，加入适量的酱油、盐和黄酒，搅拌均匀后将切好的鱼片放入其中，轻轻翻拌使每一块鱼都均匀裹上调料汁。让其静置腌制约4至5分钟，使其表面略微入味。

• 准备卤汁：另取一锅，倒入适量清水（约8汤匙），再依次加入八角、桂皮、姜片、盐、酱油、白糖、味精等调味料。开小火慢煮边煮边搅拌，直至糖完全溶解，香气四溢。待卤汁微微浓稠后关火，用滤网或纱布过滤掉残渣，只保留清亮的卤汁备用。

• 炸制定型：在炒锅中倒入适量素油，加热至油温约为一成热（即油面微微泛起波纹），将腌制好的鱼片小心放入锅中，保持中小火炸制约6至7分钟，至鱼肉表面微黄紧实即可。炸好后用漏勺捞出沥干油分。

• 卤汁浸泡：将炸好的鱼块趁热放入之前准备好的卤汁中，使其充分吸收香味，浸泡时间约为1小时。这样可以让鱼肉更加鲜美入味，并带有浓郁的五香风味。

• 切块装盘：浸泡完成后，将鱼块从卤汁中取出，放在案板上，用刀切成适合食用的小块状，整齐码放在盘中。

• 撒五香粉增香：最后在鱼块表面均匀撒上一层五香粉，提升整体的香气层次，增加口感与风味。

制作要诀：

• 草鱼肉质细嫩，炸制时注意控制火候，避免过老影响口感；
• 卤汁可根据个人口味适当调整甜咸比例；
• 若想味道更浓郁，可延长鱼块在卤汁中的浸泡时间；
• 五香粉建议选用品质较好的成品或自制，以保证香气纯正。

成品特点：色泽红亮，外酥里嫩，咸鲜回甘，五香味浓郁，具有健脾开胃、补虚养身之功效，适合营养不良及需要调理身体者食用，同时也有助于延缓衰老。