烧鸭脚包家常做法

菜系：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：五香味
工艺：烧

【烧鸭脚包的制作步骤说明】

一、准备食材：

主料：

• 鸭掌 1000克
• 猪肉（瘦）100克
• 猪肉（肥）100克
• 猪肝 100克
• 鸭肠 300克

调料：

• 酱油 50克
• 白酒 4克
• 姜 5克
• 盐 5克
• 白砂糖 5克
• 麦芽糖 3克

二、详细制作步骤：

• 处理鸭掌：将鸭掌放入热水中稍煮片刻，待其表面软化后取出。小心剥去鸭掌外部的一层黄色表皮，并逐一去除趾爪上的硬壳。清洗干净后用筲箕盛起沥干水分备用。

• 切配瘦猪肉：将瘦猪肉洗净并擦干水分，切成约5厘米长的条状，共切成10条。叉烧也按同样长度切成10条备用。

• 切配肥猪肉：将肥猪肉洗净擦干，同样切成5厘米长的条状，共10条备用。

• 处理猪肝：猪肝洗净后擦干水分，切成5厘米长的条状，共10条。然后放入沸水中快速焯烫一下，去除腥味和杂质，捞出晾干备用。

• 清洗鸭肠：取鸭肠一根，用小刀尖插入肠管口部，沿纵向剖开整根肠子。撒入一汤匙盐，用手反复揉搓，再用清水彻底冲洗干净，去除异味。最后将其分成10条等份备用。

• 调制姜汁：将姜块磨成姜茸，挤出姜汁倒入大碗中备用。

• 调制桃红粉水：取少许桃红粉，加入一汤匙清水调匀备用。

• 调制麦芽糖浆：将麦芽糖用一汤匙开水调至融化，搅拌均匀后放置一旁备用。

• 调配腌料汁：在装有姜汁的大碗中依次加入细盐、白砂糖、生抽和白酒，用筷子充分搅拌均匀。随后加入调好的桃红粉水，继续搅拌使颜色与味道融合一致。

• 腌制材料：将处理好的鸭掌、瘦猪肉条、肥猪肉条、猪肝条及鸭肠条全部放入调配好的红色腌料汁中，用筷子翻拌均匀，确保每一份材料都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜静置腌渍约15分钟，使其初步入味。

• 包裹鸭脚包：将腌好的材料取出，每只鸭掌心中依次放入一条瘦猪肉、一条肥猪肉、一条叉烧和一条猪肝，再用一段鸭肠绕扎紧实，收口处务必收紧，防止脱落。如此操作完成10个鸭脚包。

• 串烤准备：将做好的鸭脚包用铁签串起，建议使用两根长铁签，每根穿5个鸭脚包，方便后续翻转烤制。

• 炭火烧烤：将炭炉点燃，待炭火完全燃烧呈炽红色且无烟时，将串好的鸭脚包架于离炉火约17厘米高的位置开始烤制。一边烤一边用新毛笔蘸取剩余的腌料汁，均匀刷在鸭脚包表面，直至熟透。

• 刷糖上色：当鸭脚包基本烤熟后，在其表面均匀刷上一层事先调好的麦芽糖浆，继续烤至糖浆焦香上色即可。

• 成品享用：待鸭脚包表面呈现金黄诱人色泽，香气扑鼻时即可取出，稍凉后食用更佳。

三、相关功效说明：

本菜系属卤酱菜类，兼具美容与减肥功效。鸭掌富含胶原蛋白，有助于滋润肌肤；低脂高蛋白的搭配也有助于控制热量摄入，适合轻食减脂人群食用。同时适量摄入猪肝可补充铁质与维生素A，有助于养血明目。