辣椒豆豉酱家常做法

菜系：卤酱菜
冻疮食谱 肢寒畏冷食谱

口味：酱香味
工艺：酱

辣椒豆豉酱的制作材料：
主料：红尖辣椒750克
辅料：豆豉50克
调料：生姜50克，食盐100克，植物油10克

详细制作步骤：

• 准备好所有原料，确保新鲜干净。红尖辣椒和生姜分别清洗干净，沥干水分备用。
• 将洗净的红尖辣椒去蒂后剁碎，放入大碗或盆中。生姜同样剁成细末，加入辣椒中。
• 加入100克食盐到剁碎的辣椒和姜末中，充分搅拌均匀，使盐分分布均匀，帮助杀菌并促进发酵。
• 接着将准备好的豆豉（50克）加入其中。豆豉如较大颗可适当切碎，以便更好地融合风味。
• 倒入10克植物油（推荐使用茶油，茶油是从山茶科油茶树种子中提取的，是我国最古老的木本食用植物油之一），继续搅拌至所有材料完全混合均匀。
• 将拌好的辣椒豆豉酱料装入干净、无水无油的陶瓷缸或密封容器中，并用干净的纱布或多层保鲜膜封口，确保密封良好。
• 将容器放置于阴凉干燥处，静置发酵约30天。期间避免阳光直射，也不需要频繁开启。
• 30天后，辣椒豆豉酱即可完成，打开后可根据个人喜好将其装入小瓶保存，置于冰箱冷藏，随取随用。

辣椒豆豉酱的制作要诀：

• 所有器具需提前用开水烫洗消毒，防止杂菌污染影响发酵效果。
• 发酵过程中不要频繁打开容器，以免空气进入影响品质。
• 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长发酵时间。
• 使用茶油不仅有助于提升酱品香气，还能增强其保健功效，适合寒冷季节食用，对肢寒畏冷、冻疮预防有一定辅助作用。